黑暗料理之墨绿紫薯蒸蛋糕

作者： DeerF

本来想做的是紫薯蒸蛋糕，但发现按某普通杯蛋糕帖的配方和我的实际操作，虽然面糊很漂亮，但可能制造出一个失败品。 所以，开火前临时做了下补救，出现了现在这个…味道还不错哦。 记录下来，给自己做个总结和梳理，免得老忘，顺便跟黑暗料理界的盆友分享下… 噔噔噔噔…

用料

• 低粉(蛋糕粉) 100g
• 紫薯(可提前去皮切薄片先下锅蒸，5-8分钟熟，蒸的时候备其他料) 1只(约120g)
• 奶粉 25g
• 鸡蛋 2只
• 糖 50g
• 牛奶 60g
• 无铝泡打粉 2g
• 小苏打(不放它，蛋糕维持紫薯的紫色;加它变成墨绿色) 2g
• 葵花籽仁(1小把) 适量
• 红枣 2-3颗
• 植物油 5g
• 白醋(用来去蛋腥，也可用柠檬汁代替) 3滴
• 食用加碘盐 1g

黑暗料理之墨绿紫薯蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

先处理紫薯，一会还要凉凉。紫薯去皮切薄片，下锅蒸，5-8分钟熟，蒸的时候备其他料。红枣去核切碎或压成糊。

步骤 2

低粉、奶粉、小苏打、泡打粉倒到一起过筛；将鸡蛋的蛋白、蛋黄分开打至大碗中；蒸熟的紫薯用漏勺压成泥。

步骤 3

蛋黄中加入一半白糖25g、盐、植物油，拌匀；加入牛奶，拌匀；加入筛好的粉、红枣碎(糊)、紫薯泥，打蛋器轻打成糊状。

步骤 4

蛋白中加入白醋，用打蛋器打至起粗泡，加入剩下的一半白糖，继续打至干性发泡(即10分发，碗倒置不会流出来)。用筷子或打蛋网手工打会比较耗时、比较累。

步骤 5

将打好的1/3的蛋白加入粉糊中，上下翻拌匀(不要打圈，会消泡)，将其倒入到2/3的蛋白中，继续上下翻拌匀。

步骤 6

汤碗或蛋糕模刷少许植物油(防粘)，倒入面糊，洒上葵花籽仁，静置10分钟，放冷水锅中蒸架上，大火烧开后中火蒸20分钟。(我手工剥的熟葵花籽仁在调整前洒在面糊上了，调整时只能将它拌到面糊里了，哈哈…这是调整后的图)

步骤 7

蒸好了，趁热取出倒置脱模。

步骤 8

切件，开吃，跟烤箱烤的一样好吃，还不上火。

黑暗料理之墨绿紫薯蒸蛋糕的小贴士

1、不放小苏打，蛋糕维持紫薯的紫色(如最后一张成品图切面上残留的紫色那样)；加了小苏打就变成图中的大片墨绿色。 2、加白醋和盐都是用来去蛋腥的，白醋也可用柠檬汁代替，更清香，加盐同时可以更突显甜味。 3、蛋糕颜色的改变跟添加的紫薯有直接关系，主要是由于紫薯中含有的花青素游离导致的，紫薯里的花青素与酸碱碰撞会呈现出不同颜色，与酸呈紫红色，与碱呈墨绿色，不影响食用。 4、蛋白和面糊要上下拌，不要打圈，否则会消泡，影响蛋糕发起和松软度。

菜谱创建时间：2015-10-12 02:30:57