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川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法
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川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌

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作者: 懒猫飘飘
懒猫飘飘
原创的一道川菜,我老公爱吃鳝鱼,我又喜欢吃煮烂的大蒜,所以就这样大蒜鳝鱼诞生了!鳝鱼做菜味道鲜美,汤汁还可以下面,简直流口水

用料

川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鳝鱼洗干净沥干

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

颜色好漂亮

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配料按照图片样式切好,小米辣是我家自产的,灰常辣!不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是汉源花椒很香。小葱也是现在菜园子去摘的

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆瓣酱看见没有?这个颜色这个香味^_^也是自己做的,四川人做菜基本上都离不开豆瓣酱滴。要去超市买也建议买四川郫县豆瓣,包括炒回锅肉也都用这个,会为菜品增色不少

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里倒油,油多点哦,鳝鱼要跑油

步骤 6

用手在锅上感觉油温,有烫感的时候倒入鳝鱼翻炒,炒到看不见血丝,鳝鱼变白点的时候捞起备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就是这酱紫滴时候捞起

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞起鳝鱼之后锅里油还很多,倒出一部分,留下适量的油下豆瓣酱翻炒,放两三颗冰糖,继续炒。冰糖的作用是一会菜品上色好看。炒到豆瓣酱出香味了就OK。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入小米辣、花椒、大葱、生姜一起炒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

既然是大蒜鳝鱼,那蒜肯定要多咯,我放了整整一碗!因为我很爱吃蒜!真是重口味

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入大蒜继续炒

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到香味浓郁的时候加水适量,汤多点也无所谓,第二天拿来下鳝鱼汤面也很棒

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概煮到蒜变软的时候倒入鳝鱼在汤里

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为鳝鱼刚才已经用油跑过了,所以基本上已经是熟的了。为了保持鳝鱼的脆爽口感,煮的时间不宜过久。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据口味考虑加不加盐,因为豆瓣酱已经是咸的了,加鸡精。小葱可以最后撒在碗里,也可以关火后在锅里炒几下,我不吃生食所以是炒了再装碗的

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这酱紫的

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大功告成!

川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的小贴士

步骤5锅里的油要多多多!油多的目的是让鳝鱼充分的炒散,让鳝鱼保持脆爽的口感。油多不要怕浪费,炒完鳝鱼的油可以盛出来以后炒菜用

菜谱创建时间:2015-10-11 23:43:34
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