川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌

作者： 懒猫飘飘

原创的一道川菜，我老公爱吃鳝鱼，我又喜欢吃煮烂的大蒜，所以就这样大蒜鳝鱼诞生了！鳝鱼做菜味道鲜美，汤汁还可以下面，简直流口水

用料

• 鳝鱼 豆瓣酱（郫县豆瓣）
• 菜油 花椒
• 小米辣 大葱
• 小葱 老姜
• 芹菜 大蒜
• 鸡精 冰糖

川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法步骤

步骤 1

鳝鱼洗干净沥干

步骤 2

颜色好漂亮

步骤 3

配料按照图片样式切好，小米辣是我家自产的，灰常辣！不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是汉源花椒很香。小葱也是现在菜园子去摘的

步骤 4

豆瓣酱看见没有？这个颜色这个香味^_^也是自己做的，四川人做菜基本上都离不开豆瓣酱滴。要去超市买也建议买四川郫县豆瓣，包括炒回锅肉也都用这个，会为菜品增色不少

步骤 5

锅里倒油，油多点哦，鳝鱼要跑油

步骤 6

用手在锅上感觉油温，有烫感的时候倒入鳝鱼翻炒，炒到看不见血丝，鳝鱼变白点的时候捞起备用

步骤 7

就是这酱紫滴时候捞起

步骤 8

捞起鳝鱼之后锅里油还很多，倒出一部分，留下适量的油下豆瓣酱翻炒，放两三颗冰糖，继续炒。冰糖的作用是一会菜品上色好看。炒到豆瓣酱出香味了就OK。

步骤 9

加入小米辣、花椒、大葱、生姜一起炒

步骤 10

既然是大蒜鳝鱼，那蒜肯定要多咯，我放了整整一碗！因为我很爱吃蒜！真是重口味

步骤 11

加入大蒜继续炒

步骤 12

炒到香味浓郁的时候加水适量，汤多点也无所谓，第二天拿来下鳝鱼汤面也很棒

步骤 13

大概煮到蒜变软的时候倒入鳝鱼在汤里

步骤 14

因为鳝鱼刚才已经用油跑过了，所以基本上已经是熟的了。为了保持鳝鱼的脆爽口感，煮的时间不宜过久。

步骤 15

根据口味考虑加不加盐，因为豆瓣酱已经是咸的了，加鸡精。小葱可以最后撒在碗里，也可以关火后在锅里炒几下，我不吃生食所以是炒了再装碗的

步骤 16

这酱紫的

步骤 17

大功告成！

川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的小贴士

步骤5锅里的油要多多多！油多的目的是让鳝鱼充分的炒散，让鳝鱼保持脆爽的口感。油多不要怕浪费，炒完鳝鱼的油可以盛出来以后炒菜用

菜谱创建时间：2015-10-11 23:43:34