农家小炒鸡

作者： 陈麒羽0901

十几年前跟凯哥到四姨妈家吃到过一道与众不同的炒鸡，作料很朴实：自家土坛子的泡姜泡椒泡芹菜泡豇豆、自家院子里薅一小块地种出的辣椒、芹菜、香葱，至于烹饪技法，说是炒鸡，其实是炒制之后加水焖煮而成，成菜略有汤汁，酸辣适口，很土气也很洋气。

用料

• 土仔公鸡 半只
• 泡姜 1芽
• 泡椒 几个
• 泡豇豆 两三根
• 泡萝卜 半个
• 泡芹菜 1棵
• 独蒜 1个
• 干青花椒 1小把
• 豆瓣酱 1勺
• 清水 适量
• 芹菜 2棵
• 香葱 2根
• 小米辣 4个

农家小炒鸡的做法步骤

步骤 1

土仔公鸡漂去血水，洗净沥干，斩成大拇指尖大小的块，炒锅烧热（不放油）倒入鸡块炒干水汽铲起备用；

步骤 2

配料：泡姜泡椒泡豇豆泡萝卜泡芹菜蒜粒切碎加干青花椒；

步骤 3

豆瓣酱斩茸；

步骤 4

热油下鸡块炒至肉紧皮收变色，烹入豆瓣酱茸，翻炒至无生豆瓣酱味（两三分钟），再倒入配料翻炒至酸香味浓郁（三四分钟），烹入清水（没过鸡肉即可）烧沸后转中火，焖至汁水收至剩下1／3；

步骤 5

加入鲜芹菜碎、香葱碎、小米辣圈，断生，调盐味起锅。

菜谱创建时间：2015-10-11 21:57:46