中种材料揉匀至光滑放冰箱冷藏17个小时,我用面包机揉了10分钟左右。
中种面团切小块和主面团中的材料一起放入面包桶内揉至扩展阶段 我做了两份面团,一份放了59克水一份放了65克水,感觉后者略微粘手
揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟
松弛好的面团一分为二,排气滚圆继续松弛15分钟
将松弛好的面团排气擀成舌状,卷起1.5-2个圈,再松弛15分钟二次卷擀,卷起2.5-3个圈
发酵至8-9分满,手轻按面团会有一点回弹。 我是用的微波炉,里面放了碗热水发酵的,因为是无糖的面包所以发酵时间比较长大约用了一个半小时
烤箱预热180度,30分钟,我的烤箱温度偏低用了200度烤了35分钟左右~ps:上色之后及时加盖锡纸不然就跟我的一样顶上可以敲出声音来了,哈哈~
1.酵母要用低糖酵母,低糖酵母,低糖酵母,重要的事说三遍~ 2.无糖面包发酵会比正常的土司慢,我做的两份面团一份土司面团发至8-9分需要一个半小时,另外一份用的中空模具整成花朵的造型,发酵只用了50分钟左右