纯素烘焙之超酥派皮（塔皮）

作者： Sisi的烘焙

给吃净素的母亲创造的纯素烘焙系列，也献给各位素食朋友！！ 《纯素烘培系列》更新中…… 2016.12.29 更新 配方二、三。

用料

• 配方一
• 低筋或中筋面粉 80g
• 无味植物油 35ml
• 水 30ml
• 糖 5g
• 配方二
• A低筋面粉 70g
• A高筋面粉 30g
• A盐 ⅛小勺
• A细砂糖 2小勺
• A泡打粉 ¼小勺
• B水 30g
• B植物油 35g
• 配方三 酥脆浓郁
• 在配方一的基础上加上
• 油 5g
• 水 减5g
• 泡打粉 ¼小勺
• 制作方法和配方一相同

纯素烘焙之超酥派皮（塔皮）的做法步骤

步骤 1

配方一 先将粉类过筛到碗里，加入植物油用手搓成细粒粒状，加入水，切拌成面团，不可过度揉面 水不要一次加完，留5～10ml，因为面粉吸水量不同。

步骤 2

面团檊成约3mm薄的面皮，铺在派盘上，用手指使面皮与派盘形状结合。用叉子在派皮上叉一些控，用擀面杖压去多余的面皮。（个人觉得多对折几次更酥）

步骤 3

参考烘烤温度：200℃ 上下火 20～30分钟。参考分量：6个蛋挞模具。 如果烘烤时间和温度不够就先用200℃烤五分钟。

步骤 4

配方二 （吉川老师的，♡） 将A组食材过筛到碗里， 用刮板在中间弄出一个小坑。

步骤 5

将B组材料混合并搅拌至乳化状态。 （水和油要充分混合并乳化，这样油就能够扩散到整个面团，面皮也比较容易成型。）

步骤 6

将乳化的B组材料加入到A组材料中

步骤 7

将面粉与液体混合到一起

步骤 8

当一半的面粉混合后，用像是在切面团的手法继续混合。 混合时尽量用快速而分散的方式，烤好的面皮就不易产生硬块。

步骤 9

当混合到没有干面粉的程度时，用刮板将面团切成两半，在揉到一起。重复此操作3～4次 再将整个面团揉到一起

菜谱创建时间：2015-10-11 17:05:49