配方一 先将粉类过筛到碗里,加入植物油用手搓成细粒粒状,加入水,切拌成面团,不可过度揉面 水不要一次加完,留5~10ml,因为面粉吸水量不同。
面团檊成约3mm薄的面皮,铺在派盘上,用手指使面皮与派盘形状结合。用叉子在派皮上叉一些控,用擀面杖压去多余的面皮。(个人觉得多对折几次更酥)
参考烘烤温度:200℃ 上下火 20~30分钟。参考分量:6个蛋挞模具。 如果烘烤时间和温度不够就先用200℃烤五分钟。
配方二 (吉川老师的,♡) 将A组食材过筛到碗里, 用刮板在中间弄出一个小坑。
将B组材料混合并搅拌至乳化状态。 (水和油要充分混合并乳化,这样油就能够扩散到整个面团,面皮也比较容易成型。)
将乳化的B组材料加入到A组材料中
将面粉与液体混合到一起
当一半的面粉混合后,用像是在切面团的手法继续混合。 混合时尽量用快速而分散的方式,烤好的面皮就不易产生硬块。
当混合到没有干面粉的程度时,用刮板将面团切成两半,在揉到一起。重复此操作3~4次 再将整个面团揉到一起