酸奶土司（中种）

作者： 陪幺儿

网上随便搜了一个房子，调整了配方改成中种版。很柔软，组织细腻。昨晚睡觉前揉好中种，就室温放着，今天早上起来后就放好配料揉面。沉醉在面团的酸香里。 美中不足就是酸奶味不足，下次改成全加酸奶。

用料

• 中种
• 高粉 180g
• 酵母 3g
• 酸奶 50g
• 牛奶 50g
• 主面团
• 高粉70g
• 酸奶 40g
• 盐 4g
• 蜂蜜 30g
• 鸡蛋 20g
• 黄油 20g

酸奶土司（中种）的做法步骤

步骤 1

中种揉好，室温发酵8小时以上，或半个小时后放冰箱17-36小时。

步骤 2

中种发酵好后，和主面团材料揉到完全阶段，能拉出手套膜（这点很关键）。

步骤 3

中间发酵半个小时，今天温度比较高，几乎就发酵到两倍大了。

步骤 4

排气后分成三块，揉圆松弛10分钟。

步骤 5

擀卷后再次松弛10分钟。

步骤 6

二次擀卷，尾巴出要擀得很薄。

步骤 7

入模发酵到9分满。

步骤 8

180度30分钟，中间加盖锡纸以防糊顶。

菜谱创建时间：2015-10-11 16:38:49