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葱油拌面(零失手版)的做法

葱油拌面(零失手版)

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作者: 常春的小藤
常春的小藤
【上海名吃.葱油拌面】 葱油拌面,沪上家喻户晓的美食, 其粉丝数量不亚于武汉热干面。 葱香扑鼻、豉油味醇, 走葱油控干后的葱段,摆在装饰在拌好的葱豉油面上,能发出脆脆的响声,代表葱油是新鲜出炉的--这葱油拌面,就地道了。

用料

葱油拌面(零失手版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香葱按量备足(量不足,出不了香香的葱油),洗净,尽量控干水份,后面要炸葱油,以免水油溅出来了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香葱切断,取中间葱绿多的三组。葱白和葱尾不取用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅热油,下葱段炸葱油。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火。慢慢来。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸成这样脆脆的,很轻的墨色葱段,葱油就成了。将葱段夹出,此时已经很香的葱油留在锅中,关火。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我选的佐料。按量备好。其他品牌也可以。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合搅拌一下。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重新开火,油锅热起,倒入调好的综合佐料(老抽、生抽、蒸鱼豉油、糖),中小火熬成香葱豉油。要不停用锅铲熬,以免糖焦糊出苦味。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起大泡,关火。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面条煮好控干装碗。葱油豉油备好。葱段备好。(我用的是家庭普通面条,也很好吃的)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面条上淋1-2勺葱油豉油,拌匀,再摆好葱段。就成了。 甜咸交辉,上海味道。香!香!!香!!!

葱油拌面(零失手版)的小贴士

没有小香葱,大葱也行,洋葱也行。 但小葱最香。

菜谱创建时间:2015-10-11 12:18:45
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