葱油拌面（零失手版）

作者： 常春的小藤

【上海名吃.葱油拌面】 葱油拌面，沪上家喻户晓的美食， 其粉丝数量不亚于武汉热干面。 葱香扑鼻、豉油味醇， 走葱油控干后的葱段，摆在装饰在拌好的葱豉油面上，能发出脆脆的响声，代表葱油是新鲜出炉的--这葱油拌面，就地道了。

用料

• 小香葱 一把（约100g）
• 植物油 150g
• 老抽 25g
• 生抽 100g
• 蒸鱼豉油 50g
• 糖 40g
• 面条 3-4人份

葱油拌面（零失手版）的做法步骤

步骤 1

香葱按量备足（量不足，出不了香香的葱油），洗净，尽量控干水份，后面要炸葱油，以免水油溅出来了。

步骤 2

香葱切断，取中间葱绿多的三组。葱白和葱尾不取用。

步骤 3

热锅热油，下葱段炸葱油。

步骤 4

中火。慢慢来。

步骤 5

炸成这样脆脆的，很轻的墨色葱段，葱油就成了。将葱段夹出，此时已经很香的葱油留在锅中，关火。

步骤 6

我选的佐料。按量备好。其他品牌也可以。

步骤 7

混合搅拌一下。

步骤 8

重新开火，油锅热起，倒入调好的综合佐料（老抽、生抽、蒸鱼豉油、糖），中小火熬成香葱豉油。要不停用锅铲熬，以免糖焦糊出苦味。

步骤 9

起大泡，关火。

步骤 10

面条煮好控干装碗。葱油豉油备好。葱段备好。（我用的是家庭普通面条，也很好吃的）

步骤 11

面条上淋1-2勺葱油豉油，拌匀，再摆好葱段。就成了。 甜咸交辉，上海味道。香！香！！香！！！

葱油拌面（零失手版）的小贴士

没有小香葱，大葱也行，洋葱也行。 但小葱最香。

菜谱创建时间：2015-10-11 12:18:45