核桃鸡片

作者： 透明-12

《美食堂》201508 P52

用料

• 鸡胸肉 250克
• 核桃仁、西兰花 80克
• 蛋清、胡萝卜 30克
• 生抽、料酒 1汤匙
• 盐、麻油 1/2茶匙
• 胡椒粉 1茶匙
• 水淀粉、油 适量

核桃鸡片的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉洗净切片，放入盐、生抽、蛋清（第二次做，没放。不放显得干净清爽～）、胡椒粉、料酒抓匀，腌制片刻。胡萝卜洗净，去皮切菱形片。

步骤 2

顺便说下，切菱形片的方法^_^ 以黄瓜为例 1 把黄瓜斜着切块 2 把斜块倒下来放 3 再用刀切片 4 就成了菱形片了！

步骤 3

西兰花预先浸泡于盐水中，洗净后掰成小朵，焯水后待用。 （关于焯水，百度一段：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。）

步骤 4

核桃仁用开水浸泡5分钟，用牙签剔去表皮（嫌麻烦，没有去皮，而且皮应该有营养阿！【绝佳好理由！】）

步骤 5

炒锅内倒油烧热，放入处理好的核桃仁翻炒出香味后关火，捞出沥油（这时，你就发现去皮不去皮的差别了。。。皮容易焦黑。。。＞_＜）

步骤 6

锅内留底油烧热，将鸡肉片连腌制的料汁一起放入锅中，翻炒片刻后加入处理好的西兰花、核桃仁、胡萝卜片炒熟，再调入少许水淀粉勾芡，出锅前淋上麻油即可。

菜谱创建时间：2015-10-11 09:30:17