准备磅蛋糕面糊的材料,磅蛋糕模铺好油纸。
黄油软化后,分2-3次加入绵白糖,每次都搅拌均匀再加入。直至黄油泛白。
依次加入蛋黄、牛奶。两者都要先恢复至室温。搅拌均匀。
加入杏仁粉,筛入椰浆粉,搅拌均匀。
加入磨碎的橙子皮或者柠檬皮。
蛋白分两次加入糖,打发至硬性发泡。
将一半的蛋白霜加入步骤6,用打蛋器迅速混合均匀。
将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合物筛入面糊,用刮刀大幅度混合至粉粒消失为止。
加入剩下的蛋白霜,确实搅拌均匀后倒入椰蓉,搅拌均匀。
将面糊倒入模具中,用刮刀抹匀,最好中间凹陷。因为烘烤的时候中间会隆起。
放入预热好的烤箱180℃烤35-40分钟。最后10分钟左右加盖锡纸避免上色过深。烤完脱模放在晾网上。
趁蛋糕温热时,用汤勺从上方淋上糖衣。(我的糖衣有点过稀了,糖衣凉了自然会凝结)
趁糖衣还没有干的时候用糖渍橙皮和开心果碎进行装饰,这样待糖衣干了之后就可以将装饰物黏住了,不容易掉落。
1、书中步骤4当中用的是椰子奶油粉,我只有椰浆,所以替换了,如果大家有还是跟着书中走。 2、我没有买到椰子丝(不是椰蓉,是有点长度的丝状物),如果有,可以最后在面糊表面撒一些,增加口感和颜值。 3、最后的酒选用带有果香味的君度橙酒与蛋糕体有很好的呼应,或者换成果味白兰地。其它还是不要乱替换比较好。