西葫芦鸡蛋虾仁饺

作者： 雅娴悦食

自大学在东北菜馆吃了西葫芦水饺后就一发不可收拾的好上了这口～在毕业多年之后，西葫芦水饺也几乎变成了最拿手～话不多说上做法～

用料

• 西葫芦 500g
• 虾仁 150g
• 鸡蛋 3～4个
• 小葱 2小颗
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 花椒粉 少许
• 麻油 少许
• 玉米油 少许
• 面粉 200g
• 鸡蛋一只+水 液体总重100g

西葫芦鸡蛋虾仁饺的做法步骤

步骤 1

西葫芦对半开，挑出中间的籽，然后擦丝，放入少许盐，用手抓匀后放一边让其出水。（挑掉籽是因为这部分水分特别大，挑出后拌出的馅不容易出水）

步骤 2

3个大鸡蛋加入少许盐打成蛋液，锅中热油，倒入蛋液炒熟，到鸡蛋有少许焦黄（这样的鸡蛋更香）乘出用刀切碎放凉。

步骤 3

此时西葫芦丝已出很多水，可用纱布或徒手将西葫芦丝拧干。放入盘中将小葱切粒放入，到入香油提味，倒入玉米油，可少许多些，让油包裹西葫芦丝能够防止成馅时西葫芦遇盐出水。将西葫芦丝拌匀，放入虾仁，鸡蛋碎，盐，鸡精，花椒粉拌匀。

步骤 4

制作面团。面粉，水，鸡蛋，少许盐放入盆中揉到三光。醒。搓条，按圆，扞成皮。不会的买现成的饺子皮。

步骤 5

包起。

步骤 6

成品。

西葫芦鸡蛋虾仁饺的小贴士

1、面粉成团时加入鸡蛋盐，可使皮更筋道，口感更好，且煮后不易粘连。 2、炒鸡蛋时放些盐，这样搬馅的时候少放盐，可以防止西葫芦出水。西葫芦中放油也是为了防止其出水。

菜谱创建时间：2015-10-09 16:08:32