德式小餐包 Brötchen

作者： AngieMohr

找了很久中文网上都没有好的食谱，找到的也是各种又加糖又加黄油的奇怪配方。然后直接找德文的介绍，又看了些YouTube上的视频，试验了好几次才做出在柏林天天吃的这个味道。 面包对德国人来说，就像是我们的大米和馒头，是他们的主食，所以这类型主食面包都是咸的，多数无油无糖，表面脆硬，内部组织松软，像法棍那样，吃的是新鲜。而我们国内的面包往往都是空口吃的人比较多，所以我们印象中的面包应该是像吐司那样软绵绵最好带馅的。（是不是和包子异曲同工？）这种软绵甚至甜口的面包对于很多德国人来说更像是下午茶配咖啡的甜品。因此我给你们介绍的面包会颠覆你对面包的印象，如果你没有吃过硬壳的面包。 这个小面包叫Brötchen，在德国非常普遍又流行的一款面包，作为早餐或主食经常搭配各种芝士、培根、煎蛋、沙拉酱等。近年大街上卖得很好的咖喱香肠小食往往也会搭配一个小餐包。我很喜欢抹黄油和各种果酱，还有自己做的鸡蛋沙拉。 此为基础面团，原料非常简单，把基础面团做好了，在这个基础上可以于面包表面撒芝士、芝麻、南瓜籽等。 做过很多次以后，我觉得液种法比直接法味道更好，也更松软。一般我会提前一天晚上做液种，让它发酵过夜，第二天直接用。可以参照我另外一个食谱。

用料

• 高筋面粉 500g
• 水 310ml
• 干酵母 7g
• 盐 10g

德式小餐包 Brötchen的做法步骤

步骤 1

面粉加入干酵母，盐和水混合均匀，揉成光滑面团，扩展阶段即可。放在一边静置发酵至差不多两倍大小，大概一小时。

步骤 2

分割面团，每个大概80-100g，可以做8到10个面包。整形成橄榄形状或圆形，进行第二次发酵，一至两小时。

步骤 3

二次发酵快完成时预热烤箱220摄氏度，烤箱里加点水，形成蒸汽，这样的目的是让面包的表面脆硬而内部柔软。

步骤 4

割包，入烤箱中层烤20分钟，表面略金黄即可，烤深色就是烤过了。

德式小餐包 Brötchen的小贴士

面粉的吸水量不同，水量也稍微有点不同，揉好的面团应该是湿润但不粘手，不可以太干不然就变成馒头了。

菜谱创建时间：2015-10-09 02:08:44