二合一炸酱面

作者： 不二汤

第一次做的时候家里只剩下200g肉馅和3颗杏鲍菇，于是在下厨房搜了好几个做法，综合起来做出的炸酱竟然出乎意料的好吃，杏鲍菇颗粒吃起来有肉块的口感，用绞肉馅没有五花肉丁那么腻，也避免了切肉丁的工作量。另外爸爸说西安吃面西红柿炒蛋+炸酱叫二合一，再加油泼辣子就叫三合一。这个炸酱现在成了我家的保留做法。 做法参考了Peter0325的【正宗老北京炸酱面】和翩翩起舞123的【肉香素炸酱面】，谢谢他们的分享。

用料

• #原料
• 猪绞肉 300g
• 大号杏鲍菇 2-3个
• 姜末 适量
• 大葱 2根
• #调味料
• 甜面酱 3大勺
• 黄酱 200g
• 料酒 2大勺
• 白糖 3大勺

二合一炸酱面的做法步骤

步骤 1

甜面酱和黄酱混合，加入料酒和适量凉开水泄开

步骤 2

姜切姜末，大葱分开葱白和葱绿，分别切葱花备用。

步骤 3

锅内下比平时炒菜多的油，放入杏鲍菇粒煸炒。

步骤 4

炒到杏鲍菇体积变小，表面金黄，捞出备用。

步骤 5

锅内加入少许油，加入肉馅翻炒。

步骤 6

肉馅煸炒变色后，加入姜末和葱青继续翻炒。

步骤 7

再加入杏鲍菇粒。

步骤 8

加入调好的调味料，转小火拌均后加入白糖，小火慢慢翻炒，千万不要糊锅。煸炒要有耐心，看看酱和肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。

步骤 9

关火，出锅前放人剩下葱白的部分。

步骤 10

然后搅拌一下炸酱就大功告成了

步骤 11

一次都做点，可以吃好几次。

步骤 12

西安的二合一炸酱面。

步骤 13

香喷喷的一碗面。

二合一炸酱面的小贴士

糖一定要加到位，第一次做放的红糖，放的也少，爸爸说不够提味，第二次做换成白糖就好多了。这个量还是依据个人口味来调整，但是不能少。

菜谱创建时间：2015-10-08 22:18:51