水煮肉片

作者： 云清风弄影

天气渐凉，在四川呆了多年，感觉做四川菜也没有多难，向邻家大姐，正宗的四川人讨教了水煮肉片的做法，简单易行，口味纯正，百试不爽，这个季节吃，感觉能压得住早晚的寒气，有兴趣的话动起来哦

用料

• 猪里脊肉 500g
• 莴笋根十叶子 两棵
• 豆芽 半斤（250克）
• 郫县豆瓣酱 50克
• 清油火锅底料 半包
• 豆腐 半斤（两小块的量）
• 蒜蓉 少许
• 生菜 少许
• 香葱 少许
• 花椒 少许
• 生姜 50克
• 菜油（家里的食用油也行） 适量
• 盐、味精（鸡精） 适量

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

将切好的里脊肉放盆里，加入少许料酒，盐，辣椒粉，淀粉，约50克的食用油搅拌均匀，放30分钟入味

步骤 2

上锅烧热加50克油，放入切好的莴笋十莴笋叶，豆芽，加点盐炒熟出锅

步骤 3

再加50克油入锅烧热，六，七层热加入姜片，干辣椒，花椒煽香，再加入一大勺50克左右郫县豆瓣酱，炒出香味，最后放清油火锅底料半包再炒（炒每种材料都要在中火炒，每种一分钟左右就够，大火会糊掉），最后加入温水

步骤 4

炒好加入清水（水量2斤左右，三分之二瓢）烧开

步骤 5

水开放入切好的豆腐，之后加入调好的肉片，搅拌一下锅，使肉片匀称散开，大火烧开（试下咸淡，根据个人口味加适量盐与鸡精），出锅倒入蔬菜垫底的盆中

步骤 6

在肉片上，放上一汤匙辣椒粉，少许花椒，蒜泥，葱花，香菜碎（不喜欢香菜也可以不加），另再烧锅加50克加热，淋在盆里调料上

步骤 7

一盆香辣诱人的水煮肉片出锅了

水煮肉片的小贴士

加食用油，淀粉调肉片，是为了让肉质更嫩滑，好入锅。材料少许，适量，是家里基本都有的材料，可根据个人习惯决定加入多少，家里做菜，我比较随兴，根据家人口味而变

菜谱创建时间：2015-10-08 12:27:04