荷叶粉蒸肉

作者： 家味香厨房

粉蒸肉，选用五花肉部位，肥瘦相间，用腐乳汁、郫县豆瓣等调料来调味，上蒸锅一会儿，蒸汽就散发出了诱人的香气，闻到心里都安逸，更别说吃了… 荷叶夹在和面时加有炼乳，口感松软细腻，有淡淡的奶香味。荷叶夹子用处较多，可以用来搭配各种菜肴。

用料

• 五花肉 300克
• 蒸肉米粉 100克
• 调料：料酒、酱油 各8克
• 姜、蒜末、五香粉 各适量
• 腐乳汁、食用油 35克10克
• 郫县豆瓣酱 15克
• 胡椒粉、白糖 各少许
• 荷叶夹材料
• 普通面粉 200克
• 温水、糖、酵母 105克5克2.5克
• 炼乳 7克
• 猪油 5克

荷叶粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净吸干水分，切片，

步骤 2

将所有调料加入肉片中拌匀，腌制1 到2小时；大米70克，糯米30克混合 提前炒熟，用料理机打成粗米粉，待 用

步骤 3

趁腌肉片的时间来做荷叶夹子；温水 加酵母、糖混合搅匀，静置5分钟加 炼乳搅匀，倒入面粉里，用筷子将面 粉搅散成雪花状，加入猪油揉成光滑 的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵

步骤 4

面团发酵至原体2倍，约50分钟

步骤 5

取出面团揉出空气，案板上撒些面粉 ，用擀面杖擀成0.4厘米的厚片，再 用直径9厘米的圆形切模压出圆形面 片

步骤 6

在面片1/2处刷上油

步骤 7

然后对叠

步骤 8

在中间捏出荷叶叶柄，用梳子从中间 至两边压出一共五条痕印，

步骤 9

再用梳子前端将两边痕印往里推，形 成荷叶状，荷叶夹生胚全部做完

步骤 10

放入蒸锅，盖上锅盖，醒发15分钟

步骤 11

醒发好后，大火烧开转中小火蒸12分 钟关火，闷3-5分钟即可

步骤 12

腌制好的肉片中加入米粉拌匀继续腌 制30分钟

步骤 13

将腌制好的肉片码入扣碗里（肉皮朝 下）上蒸锅蒸约1个半小时（水开后 调中小火）

步骤 14

蒸肉的时间到了，关火闷3至5分钟， 降至温热，取出

步骤 15

倒扣在盘中

步骤 16

边缘放上荷叶夹，上桌享用

荷叶粉蒸肉的小贴士

腌制肉片没加盐，豆瓣酱够咸的。

菜谱创建时间：2015-10-08 12:01:41