水晶饼

作者： 呤儿

用料

• 澄面 150克
• 生粉 20克
• 绵白糖 30克
• 沸水 250ml
• 熟猪油/食用油 10克左右
• 红豆沙或南瓜蓉 适量

水晶饼的做法步骤

步骤 1

澄面与绵白糖混合，冲入沸水用筷子将水与粉搅拌成厚重的浆糊状；同时加入熟猪油/食用油，加盖焖5分钟；

步骤 2

接近手温时将面团揉匀，如果觉得太过湿软，可以边揉边加入生粉；将揉好的面团分成20克一份的剂子，包入10克一份的馅料，用模具压成型；冷水上锅，旺火蒸6分钟即可。

水晶饼的小贴士

澄面是将小麦粉洗去面筋、经过沉淀、滤干水份、晒干后研细的粉料；因此延展性较差；这次用的是宝鼎牌的澄粉，没有掺生粉，效果非常好；烫面后的手感很柔和，制作时不破裂，成品后外皮也不发硬；如没有熟猪油，可以用食用油代替，以增加面团的柔润和亮泽。

菜谱创建时间：2011-10-06 07:52:27