秋葵山药泥盖饭

作者： 王桔句

秋葵山药泥盖饭，松饼小姐制作。来自《深夜食堂》电影版。看完电影之后她十分想吃，几天里都念念不忘，于是找来视频学习做法，并加入了一点自己的改变。这个，很可能是她10年来做过最厉害的料理了吧。

用料

• 山药 500g
• 秋葵 3根
• 金枪鱼罐头 2小匙
• 海苔丝 若干
• 昆布柴鱼高汤 附做法
• 生抽 少许
• 米饭 2碗
• 鸡蛋 1个
• 香蒜红味噌酱 2小匙
• 乌龙香草盐 适量

秋葵山药泥盖饭的做法步骤

步骤 1

山药切段蒸熟（或煮熟）

步骤 2

利用这个时间准备昆布柴鱼高汤，具体做法是 a 昆布用湿布擦拭后，加水中火煮开，我的经验是煮开后可以再多煮一会儿（但是我没有什么实际经验，别听我的）； b 水沸以后丢入一大把柴鱼片； c 心里默数三秒即刻关火，等柴鱼片沉淀； d 用滤网过滤，一碗昆布柴鱼高汤就成了。

步骤 3

这时山药大概还没熟，所以把秋葵丢到水里汆烫一下，约一分钟后捞起浸在冰水里冰镇；

步骤 4

然后可以把蛋煎一下，或煮个温泉蛋

步骤 5

山药煮熟后去皮，磨碎（或包在保鲜膜里用擀面杖之类的工具捣碎并捶打）

步骤 6

倒入昆布柴鱼高汤，份量约没过山药泥即可，再加入两汤匙金枪鱼罐头拌匀

步骤 7

加入红味噌酱拌匀

步骤 8

秋葵切末，倒入山药泥、酱油、香草盐，拌匀

步骤 9

把山药泥、蛋、海苔丝依序铺在米饭上，开吃。

秋葵山药泥盖饭的小贴士

金枪鱼罐头、酱油不是必须添加的，依个人口味而定。 加红味噌酱是为了提高山药泥的甜味，加高汤则是为了提鲜。

菜谱创建时间：2015-10-07 22:07:35