迷你焦糖泡芙塔

作者： 草于水

最近不知道犯了什么浑，要什么就找不到什么，要榨橙汁就找不到榨汁帽，要煮焦糖就找不到温度计，所以这个焦糖完全是肉眼看着煮的。感觉也不难。 本来想做圣托诺雷泡芙，不过做车轮泡芙的时候没有挤在模具内，结果烤完变形了，自己笑死，这也是前车之鉴啊！只好一改原方的平挞皮，烤了个花边酥挞皮，再把车轮泡芙掰断凑起来，泡芙放上去就都看不到啦！

用料

• 【挞皮】
• 黄油 50g
• 糖粉 15g
• 蛋黄 2个约25g
• 低粉 90g
• 杏仁粉 10g
• 盐 1小撮
• 【泡芙】
• 黄油 60g
• 水 100g
• 盐 1小撮
• 低粉 70g
• 全蛋 3个
• 【卡士达】
• 牛奶 180g
• 糖 20g
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 15g
• 【焦糖】
• 水 20g
• 糖 60g
• 【香缇奶油】
• 淡奶油 50g
• 糖 5g
• 朗姆酒 适量

迷你焦糖泡芙塔的做法步骤

步骤 1

【制作泡芙】

步骤 2

将黄油，水，盐放入奶锅中煮沸，倒入低粉，用刮刀翻拌压拌，至均匀，没有干粉，受热均匀，这过程大概是半分钟到一分钟，视乎你的火和速度。

步骤 3

面糊稍作冷却至手温，打两个鸡蛋进去面糊，拌匀，最后一个鸡蛋打散后一点点添加进面糊，直到面糊粘稠，刮刀捞起落下时，能在刮刀上挂出一个倒三角，就可以了，鸡蛋不一定用完。

步骤 4

用口径5mm的圆形花嘴挤出2.5厘米的小扁球，可以用屋诺的马卡龙硅胶垫，那个小圆圈差不多。用5厘米左右的圆形慕斯圈贴着内壁挤一圈，是车轮泡芙，我就是这里没做好，结果变形了……

步骤 5

170度中层8～10分钟。出炉冷却后密封保存。

步骤 6

【制作卡士达酱】

步骤 7

蛋黄中加入少许牛奶，玉米淀粉，搅拌均匀。过筛。

步骤 8

剩余的牛奶和糖放奶锅煮沸后慢慢倒入蛋黄糊中，一边倒一边快速搅拌，必须慢慢倒，快速搅拌。

步骤 9

混合后倒回奶锅，继续煮，一边用刮刀不断搅拌，直至凝结，快速搅拌至顺滑。卡士达酱即完成，冷却待用。

步骤 10

【制作挞皮】

步骤 11

黄油软化，和蛋黄，糖盐混合，加入低粉杏仁粉拌匀，揉成面团，冷藏一小时。

步骤 12

取出挞皮面团，用保鲜膜包裹，擀成厚约2mm的片状，撕开一边保鲜膜，用手托起轻轻放在模具上，轻轻慢慢推入，按平服帖，将多余的部分压掉。

步骤 13

用叉子在挞皮上戳戳戳，戳戳戳……边上也要戳，然后垫上油纸，放入重石

步骤 14

150度15分钟。出炉冷却备用。

步骤 15

【把卡士达酱挤入泡芙备用】

步骤 16

【打发香缇奶油】

步骤 17

【制作焦糖和组装】

步骤 18

糖和水倒入奶锅，中大火煮至开始出现焦糖色，转小火，这时候可以组装泡芙，把车轮泡芙沾焦糖放在挞内，再一个个装上小泡芙，中间也放一个。

步骤 19

往中间挤奶油。然后继续装泡芙……

步骤 20

组装完毕后，用叉子来拉丝。沾泡芙的焦糖可以是液态的，但拉丝的焦糖要关火稍微冷却，有点麦芽糖的状态。一圈圈一圈圈的缠绕整个泡芙塔，这个过程超级享受d(^_^o)停不下来的节奏

迷你焦糖泡芙塔的小贴士

1、煮焦糖的时候一定要看住，开始有颜色了就关小火，要不然就黑了。沾泡芙后拉丝的时候不一定焦糖状态还好的，如果有结晶了，就加一点水重新煮。 2、焦糖丝化得挺快，要拍照的建议把一切拍照准备做好了再拉，拉好马上拍。我就是到拍照已经所剩无几了，然后拍着拍着就没了(´･_･`) 3、挞皮不建议太薄，否则会碎掉，因为比较酥。

菜谱创建时间：2015-10-07 18:54:09