香葱油爆茄子

作者： 这封信食纪

此道菜是从电视上看到做法，结合自己烹饪经验改良烹制而成。这个做法茄子有油爆香味，吃起来却一点都不觉得油腻。平常有熬骨头汤备用的习惯，所以做菜都是尽量取食材原汁原味，所以所用调料比较少。如果想要味道更香可以在出锅前加入适量香油，味精，鸡精等，步骤中不再赘述。

用料

• 茄子 两根
• 大葱 少许
• 大蒜籽 两瓣
• 生抽 少许
• 醋 少许
• 油 大量
• 盐 少量
• 辣椒 适量

香葱油爆茄子的做法步骤

步骤 1

准备原材料： ·茄子切成块状或者滚刀状 ·大蒜籽切成米粒状 ·大葱切细

步骤 2

茄子过油 ·切记茄子不可先泡水 ·点火热锅，倒入大量植物油加热至翻滚 ·倒入备用的茄子

步骤 3

沥油 ·轻微翻炒待茄子变软 ·将锅内茄子捞出，挤压出油

步骤 4

爆香 ·将备用的大蒜籽和大葱放入沸油锅内 ·根据口味加入适量的生抽，醋，辣椒等。（喜欢粘稠酱汁的还可加入少许芡粉） ·翻炒

步骤 5

出锅 ·爆出香味后，再将滚过油的茄子倒入锅内一起翻炒。 ·根据咸淡加入适量食用盐 ·出锅，盛盘

香葱油爆茄子的小贴士

其实此饭菜步骤是比较简单的。有几个点要注意一下： 1.茄子不能先泡水。 2.茄子滚油的时候必须等油沸腾再倒入，因为茄子像海绵一样吸油，冷油吸入后不易再流出就会太油腻。 3.大葱比小葱香

菜谱创建时间：2015-10-07 16:21:14