farro and kale salad（传统谷物）

Name: farro and kale salad（传统谷物）
Ingredients: farro; kale; salmon can; cranberry; sweet corn; red pepper; 等等等等; 油醋汁儿

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作者：洛凡-lola

此菜谱给farro，如果你没听过，那想想藜麦一年前你听过没？恩，相信不久你也会吃到farro这个传统谷物，它是小麦的一个古老品种。它耐嚼且有种坚果味，我超喜欢的口感。可以用于salad中，也可以作为早餐配以cream和yogurt丰富它的口感，也可以作为主餐用于stew和risotto。传统谷物没有严格定义：应该是与那些近来经过大量改良以及杂交的谷物相比，传统谷物应含又整粒谷物种子中所具有的全部组分和天然成分，帮助大家消化又有饱腹感。最近比较流行的藜麦就是一种不含麸质的传统谷物，相信慢慢餐桌上就会常见这些传统谷物。 1、埃塞俄比亚画眉草（Teff）埃塞俄比亚画眉草（Teff）与罂粟籽差不多大小，它在埃塞俄比亚官方语言阿姆拉哈语中意为“迷失”。画眉草与高粱一起用于松软的埃塞俄比亚小面包——画眉草面包的制作。画眉草不含麸质，所含钙质比其他谷物的更高，约为每杯123毫克。它还富含抗性淀粉(一种作用与纤维相似的碳水化合物)，可以帮助减肥。画眉草体积较小，因此通常整粒使用，可用来煮粥，制作烘焙食品或制成玉米粥。 2、苋属植物（Amaranth）与藜麦和荞麦一样，苋属植物被归为假谷物一类。它带有辣味，其完全蛋白质含量高于大多数谷物。它在南美街头与玉米一样常见。不含麸质。 3、藜麦（Quinoa）尽管藜麦常被归为一种谷物，但它实际上是一种与甜菜头（beets）、甜菜（chard）和菠菜（spinach）类似的可食用种子。藜麦烹调快速（约20分钟），不含麸质，有红、黑和白色等品种。由于该谷物有一层苦味皂甙，因此需要进行漂洗，但你可以购买发芽藜麦，它无需漂洗而且更易消化更富营养。 4、小米（Millet）这种无麸质全谷物有白、灰、黄和红色等品种。它可以整粒使用，也可磨粉使用。印度是全球最大的小米(粟)生产国，它被用于印度烤饼（roti）的制作。在美国，小米(粟)最常见的用处是鸟食，但幸运的是，它开始出现在面包和其他无麸质产品中。小米(粟)的特别之处在于镁含量丰富，这种矿物质对骨骼健康很重要。 5、高粱（Sorghum）尽管你可能从未听说过高粱，但由于它用途广泛且具有抗旱性，因此是全球第五大重要的粮食作物。在美国，这种作物大多用作动物饲料或可降解包装。除了不含麸质，高粱还含有一种称为多廿烷醇(policosanol)的化合物，这种物质可以降低体内胆固醇。你可以购买高粱粉或高粱饴，多数在网上有售。埃塞俄比亚的画眉草面包采用高粱制作。该谷物也可用来发酵制作啤酒。 6、斯佩尔特小麦（Spelt）由于小麦更适合机械化收割，因此曾经广泛耕种的斯佩尔特小麦在工业化种植兴起之后渐渐被遗忘了。现在，你可以在面条、百吉饼、玉米饼和面包中看到这种谷物。与现代小麦相比，斯佩尔特小麦蛋白质含量更高。 7、法老小麦（二粒小麦）（Farro）法老小麦是小麦家族的一个古老品种，它在意大利仍有广泛使用，同时它也出现在具有健康意识的时尚餐馆中。它耐嚼且有坚果味，用来制作用料丰盛的浓汤和炖菜是极好的。你也可以用它制作意大利炖饭。 8、卡姆小麦（Kamut）在埃及语中，Kamut是小麦的意思，这是另一种超级古老的小麦品种。它其实是一种以卡姆小麦的品牌名称进行销售的东方小麦（Khorasan）。据说，这种也被称为“骆驼的牙齿”和“先知小麦”的东方小麦就是诺亚在方舟上随身携带的谷物。过去15年，北美种植的卡姆小麦数量急剧增长。卡姆小麦带有黄油味，其健康脂肪、蛋白质、硒和锌的含量更高。从谷物和面包到零食和婴儿食品的各种产品中，你都能看到卡姆小麦。 9、青麦（Freekeh）这其实是一种还未成熟就收割的青小麦。味道类似于碾碎的干小麦，只是青草味更浓也更有嚼劲。与成熟后收割的小麦相比，未成熟就收割的青麦保留的营养更多，蛋白质、纤维和矿物质含量也更高。同时，它的血糖指数排名也较低。 10、单粒小麦（Einkorn）单粒小麦被认为是现存最古老的小麦品种，但它在美国种植的并不多。而近来对这种营养丰富的小麦的关注促使了种植热的回潮。与现代小麦相比，单粒小麦的蛋白质、必需脂肪酸、矿物质和一些维生素（如β-胡萝卜素）的含量更高。麸质过敏（而没有乳糜泻）的人群会发现，单粒小麦产品比现代小麦产品更易消化。虽然单粒小麦在杂货店仍难觅踪影，但你可以在网上购买其单粒小麦种子，然后自己磨粉制作面包、薄脆饼干和批萨饼皮。以上转自网上我买过Amaranth以为是小米。。。然而。。恩现在还在柜橱里等我改天再开发