栗蓉麻圆

作者： 食尚厨娘

【栗蓉麻圆】正当吃栗子的季节，为了让儿子吃栗子，做了栗蓉馅的麻圆，因为他爱吃麻圆哦！这样就把不喜欢吃的栗子肉吃下去了，哈哈！你愿不吃就要想办法让你吃，这样的老妈是不是太专制了！^_^ 【栗蓉麻圆】麻圆外酥里糯，夹杂着栗蓉的香甜，味道美美哒！ 配方可以做16个（30克糯米球包裹着15g馅）的麻圆。

用料

• 水磨糯米粉 240g
• 糖 70g
• 开水 170ml
• 栗蓉 240g
• 白芝麻 适量
• 食用油 适量
• 盐 2g
• 泡打粉 5g
• 煎炸锅具：
• 特百惠至尊精钢三层炒锅

栗蓉麻圆的做法步骤

步骤 1

先用一部分开水溶化白糖，化成白糖水。

步骤 2

加入糯米粉、泡打粉和盐，将剩下的开水慢慢加入，边加加揉，直到揉成软硬合适的面团，面团盖上保鲜膜静置30分钟。

步骤 3

将面团搓成长条，用刀切割成30克左右的小剂子。

步骤 4

取1个剂子揉圆压扁，包上15g的栗蓉馅揉圆。

步骤 5

放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻，用掌心攥紧麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上。

步骤 6

分两批做，做一部分先炸，炸好了再做下一批，这个配方可以做16个麻圆。

步骤 7

热油锅，油烧到四成热时，把部分芝麻球放进油锅里小火慢慢炸。

步骤 8

待芝麻球快浮起时，用漏勺背轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时再压，反复压3-4次，让空气进入麻球里，千万不能压破，破了麻球就鼓不起来了，反复几次后麻球鼓起后，用漏勺不停地翻动芝麻球，使其受热均匀。

步骤 9

炸至金黄色后捞起，放在锅的滤架上，滤掉多余的油。

步骤 10

切开里面是空心的哟！趁热享用吧！

栗蓉麻圆的小贴士

1、揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米球变干，不利于操作。 2、裹上芝麻后一定要用手再攥紧，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。 3、炸的时候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按压麻球，这样不仅受热均匀，而且空气容易进入球中，炸的颜色也漂亮，更是起到体积变大形成空心的作用。 4、先用一部分开水溶化糖，剩下的开水酌情添加，各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软，会使麻球成品塌陷；水加得过少，面团太硬，成品会不膨松。

菜谱创建时间：2015-10-06 09:49:36