超简单家传四川凉拌鸡

作者： 大脸猫郭郭Claire

虽然父母一代就已经迁居广州,但是家里人对四川凉拌鸡还是情有独钟。吃了那么多次，现在打算把这道简单美味的快手凉拌菜与大家分享一下! 没有四川本地棒棒鸡那么重口味，但也是很香很好吃哒。

用料

• 鸡 半只或者1只
• 葱 6根
• 姜丝 4片切丝
• 青尖椒（选） 3个
• 酱油 4勺
• 醋 2勺
• 自制红辣椒油 2勺
• 花椒粉 1勺
• 麻油 1勺

超简单家传四川凉拌鸡的做法步骤

步骤 1

先把鸡整只煮熟。冷水入锅，把鸡放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放。煮好后把鸡斩成两半再斩成几块，鸡胸肉等比较“死肉”的地方直接拿手顺着纹理撕下来就好。注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。

步骤 2

把切好的大量葱、姜丝铺到鸡肉的表面

步骤 3

加入切好的小尖椒圈。其实这一步是自创的，大家没有可以不加。纯粹是因为家里种了这种小尖椒，觉得调味还不错。

步骤 4

喷入酱油和醋。经验觉得多一些酱油和醋味道大一些更好吃。根据个人口味调节。

步骤 5

加入花椒粉。花椒是川菜代表嘛，多少务必要加一点，没有花椒粉用花椒油代替也可以。适量花椒的味道真的会令凉拌鸡好吃很多!

步骤 6

淋上一到两大勺自制的红辣椒油。

步骤 7

最后淋上一圈芝麻油，用筷子将佐料和鸡搅拌均匀就大功告成啦。

步骤 8

成品图

超简单家传四川凉拌鸡的小贴士

自制辣椒红油可以说是川菜的精髓，家家户户都会炼一罐辣椒油备用。做法很简单，准备好干辣椒粉和一点花椒粉，将菜籽油热到80摄氏度左右，淋于干辣椒粉和花椒粉混合物上，就完成了。油温的掌控很重要，太热容易烧焦辣椒，温度不够又没法灼出香味。炼好的油储存好密封起来，每次要用的时候就可以舀一些出来。像做夫妻肺片、凉粉什么的都可以用到。

菜谱创建时间：2015-10-05 01:30:49