English Muffin (old-fashioned）英式鬆餅「無烤箱」

作者： Eunoia小笼包

不用揉 不用烤 口感絕對正宗 還是foodwishes的～～～ 愛死Chef John了 我是腦殘粉

用料

• first mix：
• 高/中粉 30g
• 溫水（40c） 125ml
• 酵母 1.5 tsp（茶匙）
• 主麵團：
• 高/中粉 215g
• 蛋白 一個
• 鹽 1.5g
• 溫水 80ml
• 無味菜油（玉米油） 15ml
• 煎鬆餅用：
• 黃油 適量
• 我忘記加但是可以加的：
• corn meal 少許

English Muffin (old-fashioned）英式鬆餅「無烤箱」的做法步骤

步骤 1

混合first mix裡面的水 面粉 酵母 靜置15分鐘

步骤 2

再加入剩下所有的主面團材料 用木勺攪拌均勻成團 （面團會很濕潤很黏 所以不適合用手操作） 在溫暖濕潤的地方發酵1-2小時 或直到面團成為兩倍大

步骤 3

操作台上撒適量面粉 面團倒出來揉個1-2分鐘即可 （不要導入太多麵粉 只要足夠到面團可以操作的黏度就好 太多的面粉會使成品過硬/消泡）

步骤 4

分成6塊 揉圓 Chef John推的方法： 手像圖片上面那樣 包住面團滾來滾去 稍微出一點點力

步骤 5

得到表面光滑 比較圓的球 壓扁 再發酵1小時左右 （一定要有防黏措施！比如撒面粉或者corn meal 不然發酵完很難拿下來！） ***： 我忘記買corn meal了... 其實這一步有corn meal的話再在面餅正反兩面黏一些corn meal才更傳統 ಥ_ಥ 當然沒有也不影響什麼（自我安慰）

步骤 6

黃油下鍋 再加一點蔬菜油（防止黃油焦掉） 輕輕取發酵好的面團 （一定要輕！不要排氣太多）中火下鍋 正反兩面各7分鐘左右即可

步骤 7

用butter煎熟的方式而不是烤 是old-fashioned English muffin有一點不為人知的秘密哈哈哈哈

步骤 8

好啦～ 切開的方式： 又是Chef John說的 不要刀切不要刀切不要刀切！ 用叉子在側面戳一圈 然後輕輕撕開～～～

步骤 9

醬的效果～

步骤 10

抹果醬

菜谱创建时间：2015-10-04 07:33:15