大武汉小锅豆皮

作者： Eunoia小笼包

豆皮是武汉早点的代表作啊～ 一直喜欢小锅豆皮胜过大锅的～ 虽然我知道那种喊着“师傅给我切边哈那块”的快感和看着师傅把一大锅豆皮翻面的惊险很有武汉特色～ 扯远了... 我不吃白米 但糯米是我永恒的爱～ 豆皮就是糯米最好的归宿之一了～ 武汉伢快点学起来！！！

用料

• 糯米 一杯
• 牛肉切小粒 60g（喜欢吃肉就多加点）
• 毛豆（豌豆） 按个人喜好
• 香菇 看你想加多少
• 笋尖 适量
• 葱 一根足够了
• 香干 看心情加吧
• 绿豆粉 3大匙
• 鸡蛋 1
• 面粉 3大匙
• 淀粉 1大匙
• 五香粉 适量
• 酱油 生抽老抽都要一些
• 芝麻油 适量
• 榨菜（我没加）

大武汉小锅豆皮的做法步骤

步骤 1

馅料都切成小块 我喜欢足料的感觉所以没有切太小 （这个馅料做出来很多很多 剩余的可以拌饭吃 香到啃碗呢(=´∀｀)人(´∀｀=)

步骤 2

糯米蒸熟 最好是隔水蒸 蒸之前泡几个小时 （糯米品种不同所以泡多久其实真的不好一概而论啊） 电饭锅蒸的话水不能多了 要刚刚和糯米齐平就好了！

步骤 3

用芝麻油炒炒牛肉和香菇 为的是把它们本身的腥味去掉 对味道不那么敏感的同学这一步也可以省略啦

步骤 4

可是笋的话 一定要处理一下！！！最好的方法是盐水焯过以后用麻油爆炒一下！！！（我真的很怕笋的那股涩涩的口感...(╯°□°）╯︵ ┻━┻） （ps我没有加榨菜在豆皮里面 因为我不想吃太多sodium 但是加进去是有加分的）

步骤 5

准备好的食材们丢进sauce pan 加水，五香粉，酱油 我个人觉得加这些就够了 可以做出很正宗的味道了 比例按照自己口味调整吧 喜欢吃别的味道的也可以去尝试 全部熟了以后就可以放一边啦 记得不要熬干了 要留酱汁哦

步骤 6

绿豆粉淀粉面粉加水搅拌搅拌 水我加了90ml左右吧我也不确定... 凭感觉的 觉得面糊不粘也不太稀就可以了 尽量搅拌到里面没有面疙瘩哦！！！

步骤 7

平底锅烧热加少许油 就可以把面倒下去做饼皮了 用转锅的方法把它摊平摊均匀

步骤 8

饼皮下面鼓起泡了就可以加蛋液了 蛋液不用打太散 “挎”几下就行了 （武汉人懂的！！）

步骤 9

等蛋稍稍凝固把蛋液那一面翻到底下去煎 开始迅速摆糯米和熬好的馅 再淋上一层酱汁～～～嘶的声音啊

步骤 10

翻面的场面是最壮观的 于是我也不可能来得及拍照 形容一下： 盖个盘子在豆皮上 把锅倒过来 整块就跑到盘子上了 （不知道好不好懂？我表达能力有限...）

步骤 11

可以再滑到锅里去热一下一块块切来吃 但是小锅豆皮的话就可以直接吃了不用回锅 不然等下就很难再漂漂亮亮完整的出来了... （我把角落折进去了因为我记得以前民生甜食馆的小锅豆皮是这样折进去了的哈哈）

步骤 12

撒葱 （我纯粹为了好看 吃的时候又挑出来了 “师傅莫把葱！！！”）

步骤 13

切开的样子～

步骤 14

炒饭也很美味！

菜谱创建时间：2014-09-28 11:21:58