榨菜鲜肉月饼

作者： 飞儿小厨

一口咬下去，脆香鲜融为一体，味道好极了。该方子为24个。

用料

• A榨菜鲜肉馅 20一25g／只
• 肉末（瘦：肥8：2) 300g
• 榨菜（博鸿小菜牌) 160g
• 香油 20g
• 料酒 15g
• 蒜末 10g
• 姜末 10g
• 白芝麻 15g
• 生抽 10g
• 蛋清 1个
• B水油皮面团
• 中粉 200g
• 细砂糖 20g
• 猪油（玉米胚芽油） 50g
• 水 80g
• C油酥面团
• 低粉 180g
• 猪油(玉米胚芽油) 70g
• D表面装饰 1
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

首先制作鲜肉馅，把A材料倒入大碗中，用筷子不断地搅拌肉馅，直到肉馅出现黏性，就是搅拌上劲，搅拌好的肉馅分成24颗肉丸，放冰箱冷冻。这样比较好包。(上劲后先蒸一颗吃一下味道咸淡)

步骤 2

制作水油皮，将B材料混合揉成光滑面团，用厨师机1档10分钟左右。将C材料混合揉成光滑面团，将二面团盖上保鲜膜静置松弛30分钟。

步骤 3

将油皮和油酥各分割24个滚圆(14g、11g左右)。静置20分钟。

步骤 4

取一油皮擀成圆片，包入油酥。收口沾紧向下，静置松驰20分钟。

步骤 5

取一油皮包油酥团，收口向上，擀开成牛舌状，捲起约3圈，再静置松驰20分钟。

步骤 6

收口向上，再擀棬一次，一样松驰20分钟。

步骤 7

准备包馅。

步骤 8

面团檊成圆形，放入肉馅，收口捏紧。收口时左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转边把口收紧。包的时候要注意，收口处不要沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出耒，或肥肉油会漏出耒。将包好面团收口朝下放在烤盘上，用手掌握住面团，轻轻压扁。

步骤 9

表面刷上蛋黄液，中心沾上适量黑芝麻。

步骤 10

放入预热好的烤箱200度，中层烤20一25分钟，表面金黄即可出炉。

菜谱创建时间：2015-10-03 21:04:58