素凉面

作者： 去马

真正老兰州本地人夏天的最爱

用料

• 面条
• 胡萝卜
• 炸豆腐
• 菠菜
• 鸡蛋
• 香菇(可有可无)

素凉面的做法步骤

步骤 1

面条煮熟，不要煮太软，比一般面条稍硬点捞出，在滤水篮里沥干，摊开在案板上淋熟菜油拌匀，不时翻动一下让它自然凉(注意:千万不要图快过凉水，过水后口感非常差，千万千万！)

步骤 2

胡萝卜切片，豆腐切片炸金黄，蘑菇切片，菠菜焯水。 锅里少许油烧热，把胡萝卜和蘑菇煸一下，然后往锅里加入刚才煮面的面汤，放入炸豆腐，烧开后把菠菜放进去，马上勾芡关火。另外摊点鸡蛋皮切小片撒进锅里。这就是素凉面的卤。

步骤 3

蒜泥用油呛一下，加点凉开水冲稀。 其他调料一定要有的包括:辣椒油、芥末、醋、花椒油，喜欢芝麻酱也可以用一点。

步骤 4

盛面淋卤，开吃！

素凉面的小贴士

面条一定不要过凉水！！！ 必须热着捞出来沥干水后淋熟油拌匀，让它自然凉，这样才能保持面条筋道没有生水气。

菜谱创建时间：2015-10-03 16:03:45