榛果塔

作者： maolly

豆瓣上看来得方子。作者 sunkist。可做一个6寸牌。

用料

• #派皮# 无盐黄油 35G 糖粉 25G 蛋黄 1个 香草精 1-2滴 低筋面粉 60G
• 无盐黄油 35G
• 糖粉 25G
• 蛋黄 1个
• 香草精 1-2滴
• 低筋面粉 60G
• #栗子奶油陷#
• 栗子泥 100G
• 鲜奶油 15G
• 打散的全蛋 40G
• 榛果粉 40G
• 糖煮栗子 10个
• #榛果烤蛋白霜#
• 蛋白 37G
• 砂糖 18G
• 榛果粉 50G
• 糖粉 50G

榛果塔的做法步骤

步骤 1

派皮： 搅拌机里放入面粉和冰冷状态的黄油（略略切小块）、以及糖粉，搅拌混合一下呈松散的粉末状后，加入蛋黄及香草精，再启动搅拌机搅拌时间稍长，直到变成炒蛋状即可

步骤 2

从搅拌机内取出，放入塑胶袋，压平，放入冰箱冷藏1小时

步骤 3

1小时后从冰箱取出，在撒了面粉的台面上用擀面杖擀开，放入派模，去除多余部分后再放入冰箱冷藏一小时 （不冷藏的话，烤的时候会缩）

步骤 4

栗子奶油陷： 把栗子泥搅拌松，依次加入鲜奶油、全蛋、榛果粉搅拌均匀 在派皮上放入栗子奶油馅，用橡皮刮刀大致弄平，把糖煮栗子均匀放上

步骤 5

榛果烤蛋白霜： 打发蛋白至有分量感（大约7成发泡），然后加入砂糖继续打发至硬挺的蛋白霜

步骤 6

混合榛果粉和糖粉 过筛加入蛋白霜，用橡皮刮刀混合（尽量不要消泡），大致拌匀后，装入使用1CM圆形裱花嘴的裱花带中，挤在派上

步骤 7

撒上碎粒榛果，整体用滤茶器撒上糖粉（表面可以更酥脆）

步骤 8

放入预热180度的烤箱烤35-40分钟即可，冷却后表面可再撒些糖粉装饰

菜谱创建时间：2015-10-03 14:22:28