广式白米粥

作者： _小鲸鱼

清代美食家袁枚说过一句话，叫做“见米不见水，非粥也；见水不见米，非粥也，必使水米柔腻为一，然后方为粥。”这句话字字珠玑地完美阐述出了粥的真谛。 菜谱来源：阿邦美食

用料

• 大米
• 色拉油

广式白米粥的做法步骤

步骤 1

将淘好的米控干水分，加入少量色拉油混合搅拌，放上一个小时左右。 　　　

步骤 2

取一个保温性良好的砂锅，将米和等比例的水放入砂锅后开小火。等砂锅呈全热状态后开中火。

步骤 3

水煮开后，改成小火继续熬，注意，其间不要让水溢出来并且慢慢盖上盖子，但不要完全盖住。约30至40分钟后一锅好粥就煲好了。要领是在煲粥的过程中尽量不要去翻搅。

步骤 4

在此白米粥基础上，可以做成各种生滚鱼片粥等等。

广式白米粥的小贴士

1、米的选择：上等大米比较好一点，好米的米味会更浓郁，熬出来的粥也就更香。泰国香米掺杂东北大米是我认为最好的选择。那些市场上卖的免淘米尽量不考虑，免淘米多半是抛过光的，米中精华尽在表皮，这一抛光后，精华还能剩多少呢？ 2.淘米切忌太使劲，只要做到无浮尘、无杂质也就可以了。 3..煲白粥的水量界定 依照米和水的比例，可以煮出不同的粥。最基本的白粥也就是所谓的全粥的米、水比例为1：5；水分较多的七分粥米、水比例为1：7，滑溜顺口的五分粥的米、水比例为1：10 。

菜谱创建时间：2015-10-03 02:50:59