9L小烤箱——全麦小餐包

作者： 食之庾

此为中种的面包，时间较长，中种冷藏近20小时。 烤成形颜色较深，由于晚间拍照，灯光较暗，实际颜色略浅。

用料

• 中种
• 高粉80g 全麦粉60g
• 酵母2g 糖10g
• 奶粉10g 水90g
• 主面团
• 高粉50g 糖20g
• 奶粉15g 水15g
• 黄油10g
• 鸡蛋液

9L小烤箱——全麦小餐包的做法步骤

步骤 1

小麦打粉，过筛

步骤 2

中种材料混合，揉至光滑，盖上保鲜膜，冷藏17小时以上。

步骤 3

17小时后，主面团除黄油外，混合，揉光滑。

步骤 4

中种面团同主面团撕成小块，混合揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全扩展

步骤 5

盖上保鲜膜松驰20分钟

步骤 6

排气、分隔9等份

步骤 7

揉圆、整好照型放入烤盘

步骤 8

烤盘放入烤箱，底部放一碗热水。发酵半小时。

步骤 9

餐包表面涂上蛋液

步骤 10

预热烤箱，170度烤20分钟

9L小烤箱——全麦小餐包的小贴士

中种冷藏不得超过48小时

菜谱创建时间：2015-10-03 00:10:57