黄小厨的卤肉饭（来自黄磊微信公众号）

Name: 黄小厨的卤肉饭（来自黄磊微信公众号）
Ingredients: 带皮五花肉; 生抽; 老抽; 冰糖; 香叶; 八角; 桂皮; 草果; 鸡蛋; 洋葱; 姜; 盐; 大米; 黑芝麻

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作者：抹茶小仙MY

来自黄磊微信公众号-黄小厨的第一道菜，多多和孙莉都表示黄磊做的卤肉饭是最好吃的！所以我把这道菜搬到了下厨房，让更多的人吃到。我亲自做过，不过可能因为厨具差异，烹饪时间有些不一样，但自己经验尚浅，严格按照菜谱，导致卤肉汁被吸收殆尽。虽然不算成功，但是味道很美，大家可以尝试一下，为家人做一道卤肉饭。以下摘自“黄小厨”：黄小厨的卤肉饭不知道是不是黄小厨当年在台北主持《黄磊时间》时，吃过了太多的卤肉饭，然后就掌握了卤肉饭的制作精髓，从而让口味正宗的卤肉饭成为了多多最爱的美食！Q弹的米饭搭配酱香的卤肉和卤蛋，最后用台湾的葱油点睛，一碗香气四溢的卤肉饭想一想都人止不住流口水。

用料

黄小厨的卤肉饭（来自黄磊微信公众号）的做法步骤

步骤 1

把一整块五花肉先过一下水，把肉的血气杀掉。之后把肉切成很小小的小肉丁。我选了带皮的偏瘦的五花肉，胶原蛋白哦，你懂的。买来之后一定要检查猪毛是否处理干净了一把好用的刀！一把好用的刀！！一把好用的刀！！！（3遍）小肉丁到底多小，你看能力吧，我觉得细碎一点确实口感好，但是真心疲惫啊

步骤 2

“起一锅油，把肉放在锅里煎，把肉本身的油炸出来一些。然后在单独起一锅，放些油放些姜，再放些香料（八角、桂皮、大料、香叶、草果）进去煸炒一下。出香味之后，把香料捞出来，避免影响口感。” 以上是说，要有两口锅，我觉得第二口才是炖卤肉的核心，有珐琅锅的用珐琅锅哦，没有的用你觉得底儿最厚的，受热均匀很重要。炸肉的油看你需不需要做油葱，如果自己做的话，多倒点。姜切片就好，不然很难摘出来。草果买不到，我用肉蔻代替的，我分不粗来。

步骤 3

“把肉沫放进刚才的油锅，再放生抽、老抽、白糖，再加入适量的清水，先大火烧开，然后在转小火煮上45分钟。” 这个生抽老抽什么的比例我实在是不会掌握，我大概3:2进行的，但是发现最好颜色重了，我没放盐，糖用的冰糖，4-5颗的样子，你再尝吧。不够咸就对了，收汁后会变黑变咸，水可以多一些，我觉得我还是放少了，两小碗吧，多了可以多煮会。45分钟，虽然一直扣盖但是水分蒸发得好快。熬制过程谨防溅油，我说过了哦，小心！

步骤 4