柠檬派（8寸）

作者： 飞鱼独角兽

喜欢这款非常爽口的派，君之的方子是6寸，每次做都得自己换算，干脆自己写下来，便于自己使用。 君之6寸原方可以在下厨房找，派皮我用原方的1.3倍，派馅用原方的1.2倍 于2017-12-29对步骤中放派石做了修改，先铺一张锡纸或油纸，再放派石

用料

• 派皮：
• 低粉（派皮） 117g
• 杏仁粉（派皮） 23g
• 糖粉（派皮） 39g
• 黄油（派皮） 78g
• 蛋黄（派皮） 1个
• 派馅：
• 淡奶油（派馅） 180g
• 鸡蛋（派馅） 3个
• 蛋黄（派馅） 1个
• 糖粉（派馅） 96g
• 柠檬汁（派馅） 48g
• 柠檬皮屑（派馅） 1小撮

柠檬派（8寸）的做法步骤

步骤 1

78g黄油软化后加入39g糖粉，拌匀

步骤 2

拌匀糖粉的黄油加入一个蛋黄，拌匀

步骤 3

筛入140g低粉（117g低粉+23g杏仁粉），没杏仁粉直接用了低粉

步骤 4

筛入的粉拌匀成团，用保鲜膜包好，冰箱冷藏30分钟。

步骤 5

180g淡奶油+3个鸡蛋+1个蛋黄+96g糖粉+48g柠檬汁（柠檬果肉可以一起下）+1小撮柠檬皮屑（柠檬皮屑只取新鲜柠檬皮的黄色部分，白色部分不要搓到，会苦涩）

步骤 6

冷藏好的派皮放在一张保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，用擀面杖擀成一个大圆

步骤 7

撕开上面的保鲜膜，把擀圆的派皮翻面扣到派盘上，去掉多余的边（个人觉得这个不是很好操作，盖到派盘上的皮很容易断，可以把冷藏过的面团直接放在派盘上，盖上保鲜膜，用手按压），让派皮完全贴合在派盘上

步骤 8

用叉子在派皮底部叉一些孔，防止派皮在烤的时候拱起。 😊在插好孔的派皮上铺一张锡纸或油纸，再放上派石。

步骤 9

可以在叉了孔的派皮放上干净的派石，预热好烤箱，中层上下火，180℃烤20分钟，至派皮表面金黄色即可。 😊先放一张锡纸或油纸，再放上派石，之前写方子时这步骤欠缺了😒

步骤 10

烤好的派皮稍冷却下倒入做好的派馅（如果派馅过滤一下，烤好的派口感会更细腻），放烤箱中层，上下火160℃25分钟，直至派馅完全凝固，轻轻摇动派盘中心派馅不会流动，就可以出炉了，手温时脱模

步骤 11

今天的馅没有过滤，倒入时有气泡，成品不够漂亮。

柠檬派（8寸）的小贴士

方子中的糖看似蛮大，其实不会特别甜，因为柠檬很酸，多糖刚好中和了，就没那么甜了。

菜谱创建时间：2015-10-02 20:28:40