小德姐的天然酵种和欧包实验【记录作业自用】

作者： Angiecharm

在微博上看到德州农民公布发行了《至爱面包--用最自然的方法烘出面包最天然的风味》，马上买了这本书。我十分敬佩小德姐，她用理科学霸的态度分析做面包的过程，让我更深入了解个中原理。书到手后，默默为自己定下目标，一定要逐样菜谱做一遍。 因为书本里的很多菜谱，德州农民没有上传到厨房，所以我上传作品到这里，以作记录和纪念。

用料

• 小黑/小白/小黄 各一罐
• 水 大量
• 黑麦粉/高粉/全麦粉 大量
• 其它面粉 大量
• 耐心 大量
• 爱心 大量

小德姐的天然酵种和欧包实验【记录作业自用】的做法步骤

步骤 1

培养成功的100%水粉比例天然酵种，黑麦粉，高粉，全麦粉各一罐。每周从冰箱取出，在室温中24小时内喂养3次，第三次喂养之前可以取部分酵种做面包。

步骤 2

直接混合为主面团，或先做酵头。

步骤 3

折叠，少揉，冷藏发酵或室温发酵。

步骤 4

最后整型发酵或室温回温。

步骤 5

预热石板和烤箱，割包，喷水，烘烤。

菜谱创建时间：2015-10-02 14:07:52