香菇肉末白菜卷

作者： 烫手山芋

白菜卷的做法很多，肉馅的调配方法也有很多。在此分享一下肉馅以及酱汁的方子给大家。方子里已经尽量详细地将材料准备、调味以及做白菜卷的方式列出，希望足够浅显易懂。

用料

• 大白菜 1棵
• 3分肥7分痩的猪肉 半斤
• 干香菇 4朵
• 红萝卜 1/3根（视乎个头自行调整）
• 姜 两小片
• 萝卜干 5-8g左右
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 淀粉 适量

香菇肉末白菜卷的做法步骤

步骤 1

将干香菇用水泡开，如果香菇浮起来，可以选择先泡好一边，过一段时间翻面，这样泡发得比较完全；

步骤 2

胡萝卜擦丝后切末，姜切两小片后切末，香菇泡发后先切条再切小粒，萝卜干切小颗粒，将以上几样东西拌均匀；

步骤 3

肉先切成条，再切成小粒，然后剁成肉末，也可以选择绞肉，视乎个人喜好决定；

步骤 4

肉末基本上剁好后，将香菇粒、姜末、红萝卜末、萝卜干末、少许盐、少许糖、少许淀粉、少许生抽分次加入到肉末中剁均匀；

步骤 5

有条件的话，将肉末团成一团，用稍微深一点的盘子装着，摔打50次左右，可以将肉末中的空气排出，口感更为结实，如果不在意的话可以忽略这一步；

步骤 6

将大白菜的叶子一片一片掰好，茎部比较硬的有弧度的部分可以选择切除，比较硬的部分留一点不要紧，之后烫软的步骤时间长一点就好了，不会有太大影响，；

步骤 7

锅里烧水，水开后加入几滴油，将处理好的大白菜叶子放入水中烫软，标准是：大白菜茎部比较硬的部分可以弯曲而不会因此折断，烫软后捞出，用冷水稍微冲洗后沥干水，用盘子装好；

步骤 8

开始做白菜卷。首先取出适量的肉末（不要太少，不然包起来不好看），捏一下调整大小，放在大白菜叶茎部的白色的地方；

步骤 9

用两手拇指、食指握住茎部，用中指和无名指稍稍用力抵住肉末团，顺势卷一次；一定要稍微用力，不然很容易松垮垮的！

步骤 10

卷一次之后，会发现两侧的大白菜叶有空余的位置，这时候将两边的白菜叶子分别往中间折；

步骤 11

往中间折的时候，两侧叶子一定要像我们折纸盒一样分别对齐，将肉末从三个方向封起来；

步骤 12

最后顺势将肉末团往前推，一个白菜卷就包好啦；将其余肉末也按照这个方法卷好，码齐在盘子中；

步骤 13

锅里烧水，将白菜卷放入锅里蒸15分钟左右取出，这时候盘子里会有肉汁流出，不要浪费！！！用一个小碗装起来待会用来调酱汁！！

步骤 14

用一点清水、适量蚝油、糖、生抽、淀粉混合均匀之后，将刚刚小碗里的肉汁和这个酱汁倒入锅中烧到浓稠，就可以浇在白菜卷上啦~富余的酱汁可以用小碗装起当蘸酱~

香菇肉末白菜卷的小贴士

买回来的肉最好是7分痩3分肥，全痩的肉剁成末没有这个口感好； 萝卜干切颗粒较大的末是为了让肉馅口感更为丰富； 因为是做白菜卷，个人觉得梅干菜的味道不是很搭，所以这一次没有用习惯了的梅干菜； 白菜卷的味道不能单纯由外面的酱汁调节，因此在剁肉末的时候就要对味道有所考虑，酱汁的味道更多是对白菜叶的调味，但是又不能和肉末的味道相冲； 肉馅里是有香菇，比较鲜味，因此酱料的调制还是以鲜为主，因此采用蚝油+糖+水+生抽+淀粉的搭配。

菜谱创建时间：2015-10-01 21:00:48