糖桂花戚风~柔软湿润轻盈如桂花棉花糖般，留住金秋桂花时节~！

作者： Kaggge

魔都的秋天就是甜甜的桂花香，可惜一场暴雨把桂花都打落了，特别想再闻到那甜甜的味道，就制作了这款蛋糕~改自青井老师的蜂蜜戚风~ 适合17cm中空戚风圆模一个 图的话今天做的时候也没想过口感那么好，一次就成功了，就没拍，下次补上~ 湿润湿润湿润，不要烤出来的问我这么湿是不是没熟！！不喜欢湿润口感的不要轻易尝试！！

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 植物油 50cc
• 牛奶 35cc
• 糖桂花 40g
• 低筋面粉 80g（原方75g）
• #蛋白霜
• 蛋白 3个
• 上白糖 40g

糖桂花戚风~柔软湿润轻盈如桂花棉花糖般，留住金秋桂花时节~！的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开，把蛋白丢进冰箱冷冻室冷冻，接着继续称量其他食材，确保打蛋盆和模具无水无油！！！

步骤 2

制作蛋黄糊，将植物油倒入蛋黄搅拌均匀，接着倒入温牛奶与糖桂花拌匀，低筋面粉过筛后一次性加入，用打蛋器搅拌均匀，保证面糊无结块，细腻光滑。

步骤 3

烤箱预热180°C，将冷冻后的蛋白从冰箱拿出，放入盆中加糖打发至湿性接近干性发泡，打蛋器拉起一个小弯钩即可。

步骤 4

（图片为检验蛋白霜方法，将蛋白霜用刮刀刮开，刮面细腻光亮为健康的蛋白霜，并且将打蛋盆提起，蛋白霜不会滑落掉下来）将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊内，用刮刀翻拌混合均匀，将拌匀的蛋黄糊一次性加入蛋白霜内继续翻拌均匀。

步骤 5

倒入模具，轻扣桌面，震出大气泡，撒上干桂花，增加香气，送入烤箱，烤20-25分钟。

步骤 6

出炉后震一下，震出蛋糕内残留的热气，防止热气被封锁在蛋糕内部，然后立即倒扣，等到完全放凉后即可脱模。

步骤 7

中空烟囱模就是要爆开一朵花一样的才算成功的戚风，不用担心～爆开越大越好～

步骤 8

放凉一个晚上再脱模，蛋糕体会更加稳定Q润 保存方法：可冷冻保存，连模子封上保鲜膜或者切片后再一片一片保鲜膜包好，放在密闭容器冷冻，食用前提早取出解冻，或者保鲜膜包好后冷藏——《超Q润戚风》

糖桂花戚风~柔软湿润轻盈如桂花棉花糖般，留住金秋桂花时节~！的小贴士

1.上白糖是日本一种糖，用这种糖制作出来的戚风蛋糕虽然容易上色，但是特别的湿润绵软，如果没有的话换成等量的白砂糖也是可以的，只是口感就不一样了。 2.冷冻过的蛋白不是很容易就会打发，但是打出来的蛋白霜会细腻很多，没有太多的大气泡，最好冻到四周结了一层薄薄的冰，但是一般情况下，冻十分钟降温OK了。 3.糖桂花我就近买了超市里的一瓶，成分是白砂糖和桂花，烤制出来没有明显的桂花香，但是吃起来桂花香味很浓。桂花颗粒小，也不会令人吃到后有太大的抵触感。再加晒干的干桂花烤制的话，那么香味会浓郁的弥漫出来

菜谱创建时间：2015-10-01 19:14:36