芝士轻乳酪蛋糕

作者： love_thee

此款蛋糕口味较清淡。做法简单粗暴。 用的正方形模型，约等同于8寸圆形。此量放在6寸中则很饱满。

用料

• 芝士/乳酪 120g
• 糖 55g
• 鸡蛋 3个
• 酸奶（或牛奶） 80g（65g）
• 动物淡奶油 50g
• 低筋粉 35g~40g之间
• 消化饼干（可不要） 80g-100g（看喜欢程度，但底太厚也太好吃）
• 黄油（可不要） 40g~50g（由消化饼干决定）

芝士轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

乳酪、淡奶油、酸奶 称重后放于盆中。

步骤 2

先放15克糖（喜欢甜的可以再加5~10g），再隔热水，将三者打发至顺滑（最好是开水，或者将铁盆放于有水的锅里，隔水打）

步骤 3

蛋清分离，把蛋黄放在乳酪糊里，筛选低筋粉放在乳酪糊里，并搅拌均匀，放在一边。（最后搅拌好的乳酪糊很粘稠，流动极缓）

步骤 4

蛋清中滴两三滴柠檬汁（可不加），将剩下的40克糖放入，打发至九成（及打蛋器提起来时，搅拌棒上的蛋清会弯）。

步骤 5

先将1/3蛋清放入搅拌，再将剩余蛋清放入搅拌。

步骤 6

[没有消化饼干的不必做] 将消化饼干打碎，将黄油完全融化，倒入消化饼干。

步骤 7

[没有消化饼干的不做] 将消化饼干铺于盆底，用汤匙压实。

步骤 8

将乳酪糊到倒于模型，隔水烘培。（水深1cm左右） 上下温度150，无预热定时50分钟。

芝士轻乳酪蛋糕的小贴士

原味乳酪可以用奶油乳酪代替，但奶油奶酪最后在拌入蛋白前，要先放在冷藏中冰冻一会儿。

菜谱创建时间：2015-10-01 14:50:05