老式吐司

作者： leibaobao00

爱和自由老师的老式面包相信大家都做过吧，非常好吃的一款面包，但是做起来不仅量比较大，整形也是相对繁琐，所以尽管好吃但也不常做，今天我试着把它改为吐司版，也不错哦，而且做起来简单多啦 当然我是根据吐司特征改的，所以有些地方做了变更。 方子是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• #酵头#
• 高筋粉 70克
• 低筋粉 30克
• 细砂糖 8克
• 干酵母 2克
• 水 100克
• #主面团#
• 高筋粉 150克
• 细砂糖 32克
• 盐 3克
• 奶粉 8克
• 鸡蛋 25克
• 水(最多可增加至60克) 40克
• 干酵母 1克
• 黄油 25克

老式吐司的做法步骤

步骤 1

首先准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。这一步可以室温发酵，也可以5度左右冷藏发酵20～24小时。

步骤 2

将发酵好的酵头和主面团材料（不包括盐和黄油）混合，揉到面团光滑，差不多扩展状态，加入黄油和盐揉到完全，可以拉出大片透明薄膜。

步骤 3

进行基础发酵至约两倍大。

步骤 4

手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

步骤 5

将面团均分三份，滚圆。差不多161克一个面团。

步骤 6

收口向上轻轻擀开。

步骤 7

卷起1.5到两个圈。松弛15分钟。松弛请盖保鲜膜或者大盆。

步骤 8

松弛完毕，将面团再次擀开，旁边的泡泡用手按掉。

步骤 9

翻面后轻轻卷起2.5～3个圈。

步骤 10

收口向下放入吐司模。

步骤 11

发酵到手指沾粉轻轻按压面团，缓慢回弹就是发酵完成了，注意不要看满几分，看面团状态最可靠。我今天差不多发到9分满。

步骤 12

入预热180度的烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱。一般吐司进烤箱后还会继续长大10分钟左右，然后酵母才会彻底死去，所以上色盖锡纸起码10分钟以后再盖哦。

步骤 13

出炉震一下脱模，凉到手温密封保存。彻底凉了再切片。

步骤 14

细腻如绵的组织，非常好吃！

步骤 15

葡萄籽油版。

步骤 16

组织口感也是相当赞的。

步骤 17

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老式吐司的小贴士

继续碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:酵头发酵到高起又回落的状态，里面充满蜂窝状。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，如果手工揉面也可以在黄油之前加。 7:如果想要热量低一些，黄油可以改为20克液体油（比如葡萄籽油，橄榄油等，糖量也可以适量减少），我第二次做就是葡萄籽油版，口感也很赞呢。

菜谱创建时间：2015-09-30 20:59:55