羊肉嫩窝瓜盒子（消灭窝瓜）详细的防止馅出水方法

作者： 白兰地咖啡

朋友送来了几个自家种的窝瓜，说嫩的做馅，老的蒸着吃。BB病刚好馋肉，他牙齿咬力差吃羊肉适合些，所以“创造”了这个方子。做包子还是盒子小小纠结了下，最后决定做盒子省事儿。面水比例稍大些55%，这样和出来的面软。窝瓜擦丝不用盐出水，法子后面详细说。(带BB做饭比较忙图拍的少了些，我尽量多码字补偿下。）

用料

• 中粉 500g
• 温水 275g(最后10g根据面团情况加入）
• 嫩窝瓜 一大块
• 海米 一大把（水洗挤干）
• 玉米油 适量
• 羊肉馅 500g
• 孜然粉 适量
• 生抽、料酒、酱油等 适量

羊肉嫩窝瓜盒子（消灭窝瓜）详细的防止馅出水方法的做法步骤

步骤 1

温水和面，水面比55%，先把面水大概混和，基本没有干粉就可以了，不需要使劲地揉，面盆加盖醒半小时或更长时间，期间可以去做其他的事，有空了再回来揉面，几下子就可以和成光滑面团，仍然是加盖醒。面团建议早点和，我一般是中午和晚上做盒子，早上就和好面团，夏天可以放冰箱，这样和面省事，面团醒的也好。

步骤 2

羊肉馅加料酒、生抽、少量水、盐、孜然粉向一个方向搅拌上劲。这里要注意的是，液体要少量分次加入，盐要一次性加足，我家口轻，盐加的少，盐要加在肉里，而不是窝瓜丝里，防止出水。 海米温水洗净挤干水分，也放在肉里。

步骤 3

擦窝瓜丝 擦的粗些长些也没有关系，别把丝弄的太细碎，反而不好吃。 注意不要急于把肉和菜混和。

步骤 4

把醒好和面团拿出来放在面板上，分成小挤子，准备包盒子。 先把窝瓜丝拌上玉米油，要让每一根丝都沾上油。然后混合肉和菜丝，向一个方搅拌。 现在可以敢皮，皮尽量薄一些，面醒的到位，皮薄也不会破

步骤 5

煎锅刷点底油，加热，包好的盒子放在里面两面烙成金黄色即可。 咬一口，赶紧吮吸里面的汤汗，满口鲜香。BB中午吃了三个，晚上吃了四个，当然，中午的肉多些，晚上肉就少些了。

羊肉嫩窝瓜盒子（消灭窝瓜）详细的防止馅出水方法的小贴士

1、盒子用的面团有很多种，我比较喜欢温水和面增加5%的水，长时间醒这种方式，简单实用。 2、窝瓜擦丝没必要再切碎，长一点也没有关系，太细了反而爱出水，口感也差； 3、窝瓜丝不要急于和肉混合，肉里有盐会诱发出水；菜丝拌油要多次少量地放，注意让每一根丝都沾上油，防止出水。最佳的混合时间是敢好几个皮再混合。 4、烙盒子锅很重要，推荐用铸铁煎盘，当然普通的不沾锅、炒锅都可以烙的，但是不如厚重的锅烙的好吃、省事儿。 5、很多人怕馅出水往往提前把菜丝洒盐腌几分钟，挤出水，这个水有的人就扔掉了，太可惜了，也有的人把菜水放在肉里，我觉得都不是特别好。我们家常用的办法就是把菜用油拌一下防出水，第二步就是在使用的时候才把肉和菜混和起来，量多的时候就分次进行。 6、和面的方法很多，我用的是最简单的温水和面，水面比加大一点，长时间醒面，这是和老北京学来的，即使是烙饼的面，人家都是用冷水和，饼也很软。

菜谱创建时间：2015-09-30 08:19:50