无油无蛋的浓郁咖啡吐司

作者： YoungTimeBaking

配方来自台湾杨桃网，原方子是2个1000g的吐司，已根据比例相应调整，调整后的方子是两个450g吐司的量，做一个量再减半。 烘烤温度:200度 烘烤时间:40分钟 模具位子：中下层 使用烤箱：长帝 方子中所使用的咖啡为雀巢速溶咖啡，可换自己喜欢的咖啡； 方子中所使用材料品牌如下： 牛奶为纯牛奶—蒙牛 淡奶油—铁塔 面粉—金像 酵母—安琪 其他材料—市售 材料品牌请根据自己手边材料使用，不要求品牌一致。

用料

• 速溶咖啡 30g
• 水 140g
• 高粉 54g
• 酵母 6g
• 细砂糖 98g
• 盐 6g
• 牛奶 98g
• 淡奶油 82g

无油无蛋的浓郁咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

准备好原料

步骤 2

将速溶咖啡加入水中溶解，如果天气凉可用略温的水。

步骤 3

将所有材料全部加入面包机，调到和面程序，一个和面程序结束后再启动一次，也就是进行两次和面程序。因为我的面包机一个和面程序面团不够理想，所以一般我都是进行两次和面。

步骤 4

面团揉至能出薄膜的完全阶段，撑开面团形成流行的手套膜，即使有破洞也是光滑边缘的洞。

步骤 5

揉好的面团发酵至2倍大。我是放面包机发酵的，用了一个半小时；现在9月江南的气温在二十三四度，常温发酵的话需要两个多小时才行；烤箱发酵需加碗水在烤箱里，功能开至发酵程序，记得要调烤箱温度到二十八度左右，约需一个小时。不同的发酵环境所需的发酵时间是不一样的，关键看面团状态。

步骤 6

将发酵好的面团分割成165g左右一个的小面团，然后分别滚圆后加盖保鲜膜，进行第一次的松弛15分钟。再说一次本方子是两个吐司的量，做一个吐司量减半。

步骤 7

将松弛好的面团擀成长条。

步骤 8

将长条卷起。

步骤 9

将两头往中间窝一下。

步骤 10

将面团揉圆。

步骤 11

将所有面团滚圆后加盖保鲜膜，进行第二次的松弛15分钟。

步骤 12

松弛好的面团擀成长条，宽度比吐司盒略窄些，这样是为了保证面团方便放入吐司盒。

步骤 13

将擀开的长条面团卷起，三个并排放入吐司盒进行醒发。

步骤 14

这个模子不是不粘的，所以我在里面垫了油纸，方便最后脱模。油纸裁剪时比划着吐司盒大小就可以，将油纸包住吐司盒，用手沿边压出吐司盒大小的痕，重叠部分裁掉就行。这种方法又快又简单，也不用拿尺去量，省事又好。

步骤 15

面团发酵到吐司盒的8分满。两个吐司盒大小稍有些差，所以看到的在盒子里的空间不一样大。

步骤 16

吐司盒盖上盖子，入预热好的烤箱。原方子是上火180度下火220度，我烤箱没上下火，我取中间值200度，烘烤时间：40分钟，中下层。

步骤 17

两个不同的模子烤出来的颜色深浅不一，三能不粘吐司盒的颜色正常，黑色吐司盒的颜色偏深，下次黑盒子要降温十度左右。

步骤 18

刚出炉的吐司弥漫着浓郁的咖啡香味，满屋子都飘香，吐司放凉待切片。

步骤 19

成品。

无油无蛋的浓郁咖啡吐司的小贴士

1、此配方的吐司无油无蛋，牛奶和淡奶油使吐司味道浓郁。整个过程无论面包机桶还是桌面或是双手，都很干净清爽，面团不粘手，但完全不影响口感。 2、如最后所述不同吐司盒出来的成品会有差异，所以本配方如用三能不粘吐司盒刚则温度和时间按原方；如使用普通模子，需适当降温。具体看各家烤箱脾气。 3、发酵和醒发面团不仅跟温度有关，跟湿度也有关系的。 4、面团需松弛两个15分钟，以使面团得到更大的舒展。

菜谱创建时间：2015-09-29 21:56:47