蛋黄酥

作者： 是_煩

在中秋的时候 蛋黄酥,抹茶酥,鲜肉月饼这类酥点 受欢迎程度完全不输,甚至超越月饼 去年我也学着做了2次抹茶酥 效果不错,成品漂亮~ 今年决定做乖萌系的蛋黄酥~ 头顶一抹黄色 撒点黑芝麻 就很好看呀~~

用料

• 油皮
• 中粉 150g
• 猪油 53g
• 糖粉 30g
• 水 60g
• 油酥
• 低粉 120g
• 猪油 60g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮打至出筋状态~就是能拉出膜的状态~~ 油酥搓至猪油完全融化，揉成团~ 这2样做好后，分别松弛30分钟

步骤 2

将内馅儿搓好,1个蛋黄+油豆沙=40g 蛋黄不用处理！！！不用担心烤不熟！！！！ 我做了那么多次，都没有处理过 如果你想处理，那就按你自己的方法来~~~

步骤 3

松弛好以后，油皮和油酥分别分割成16等份,滚圆，盖上保鲜膜继续松弛一会

步骤 4

将油皮把油酥包住，口要收紧。

步骤 5

包完后稍微松弛~~全程需要盖上保鲜膜哦~~~

步骤 6

将面团擀开~擀成舌型~力度要均匀~不要太使劲~要保证面团擀开的均匀平整

步骤 7

顺着卷起来~卷紧,也不要很紧~

步骤 8

将面团卷起~~松弛30分钟

步骤 9

松弛好的面团，再擀开，再卷起~~继续松弛30分钟 此时面团的层次变得更薄~

步骤 10

将松弛好的面团,稍微压一下,叠3折~~再擀开~

步骤 11

面团擀到能把内馅儿包住的大小即可~包馅儿的时候 也要主要好收口，以防开裂~~ 也不要过分擀压面团~~以防混酥~~

步骤 12

均匀的抹上蛋黄,恩,纯蛋黄液~~再撒上黑芝麻

步骤 13

170度30分钟即可,稍微冷却后移到冷却架上

步骤 14

么有切好 但是还是可以感受到它的酥

蛋黄酥的小贴士

有看到说破皮啊 漏酥 主要原因: 1.油皮没有揉打到位,没有出膜,这就跟面包道理是一样的呀,膜的韧度不够,包不住油酥,当然就会破了 2.松弛不到位,做东西切忌心急 3.中粉换成低粉,筋度不够,膜不够"坚韧",当然不行啦~

菜谱创建时间：2015-09-29 17:45:17