天使蛋糕卷

作者： 瓜子味的花生

中秋节做蛋黄酥和月饼后剩下不少蛋白，倒了很可惜，所以做成简单的无油天使蛋糕，利用了食材吃着也也健康。正值桂花盛开之际，伴着自己酿的桂花蜜，觉得日子就该这样简单而美好。

用料

• 蛋白 5只
• 白糖 60g
• 牛奶 120g
• 低筋面粉 85g
• 白醋 几滴
• 桂花酱 一小碟

天使蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白冷藏后放入无油无水的打蛋盆里，滴入几滴白醋，用手持电动打蛋器打出粗泡后加入三分之一的白糖，持续高速打发一分钟后，再加入剩下白糖的二分之一，再高速打发一分钟后加入剩下的白糖，再打30秒左右，直至蛋白顺滑且提起打蛋器能拉起挺立的尖。可能形容得不是很贴切，就是做戚风蛋糕时蛋白的打发状态。

步骤 2

牛奶中筛入低粉，搅拌均匀至无颗粒感，我觉得不管用蛋抽还是刮刀拌，都会有颗粒，所以过一次筛就很好了。

步骤 3

牛奶面糊中加入二分之一的打发蛋白，用刮刀切拌均匀，再加入剩下的二分之一，同样方式拌匀，最后把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里，拌匀。不要过度搅拌以免消泡。

步骤 4

烤箱预热170度，将拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘，用刮刀抹平，端平烤盘在桌子上稍用力震一下，把面糊中的大气泡震掉，入烤箱170度30分钟，根据自家烤箱脾气稍作调整

步骤 5

出炉冷却后，从一端卷起来就行了。正卷反卷都可以，中间可以加肉松啊，果酱之类的。我爸嫌不甜，就沾了自家酿的糖桂花，超级香甜。

菜谱创建时间：2015-09-29 15:25:26