黑芝麻糊黑麦鸡蛋肉松海苔面包

作者： 肉咪

是的，最近和肉松海苔干上了，同样还有黑芝麻糊。前者是我最近买的，后者是剩下的需要清仓。

用料

• 马克发面粉 242g
• 黑麦粉 62g
• 鸡蛋全蛋液 141g（3个）
• 牛奶 82g+
• 酵母 3g+2g
• 白糖 8g
• 黑芝麻糊 1小袋
• 橄榄葡萄籽油 1把
• 千岛酱 适量
• 肉松海苔 适量
• 椰蓉 适量
• 盐 3g

黑芝麻糊黑麦鸡蛋肉松海苔面包的做法步骤

步骤 1

鸡蛋，马克发面粉，黑麦粉，白糖，酵母，盐。搅拌，揉成团。盖盖儿放冰箱，冷藏发酵，5～6小时。

步骤 2

取出室温回温，发酵两倍。 加黑芝麻糊粉，约2g酵母，揉出膜。 中间酌情加牛奶或水，调整面团使容易出筋。 加油揉出有劲的膜。

步骤 3

发酵30分钟。分8份，分别滚圆。盖保鲜膜，松弛15分钟～20分钟。 等待时，取适量椰蓉海苔肉松混合拌匀。千岛酱挤到碗中，找出硅胶刷备用。

步骤 4

把松弛好的小面团压扁（挤出大气泡），擀成长椭圆，刷一层千岛酱，然后铺上海苔肉松椰蓉，从上到下卷起，滚长。排入垫了硅油纸的烤盘。

步骤 5

放烤箱发酵20分钟，撒粉，割口。实验性的在部分割口上挤点番茄沙司。放回烤箱再发酵10分钟。

步骤 6

没经预热，直接开180／180℃开烤。没盯着，发现时温度升到240℃。调低上下火，160／160℃，实测温度200左右，20分钟改十几分钟。最后的烤箱温度160℃。

步骤 7

本次揉面，发酵掌握的还都不错。烤出来的是圆滚滚的胖子。

黑芝麻糊黑麦鸡蛋肉松海苔面包的小贴士

1.冷藏发酵后，面团撕／切小块。更易于接下来揉面。 2.加入黑芝麻糊粉时不应该加冷牛奶／水调和，化不开反而结团。直接撒粉到面团里就好。 3.可以不割口。

菜谱创建时间：2015-09-28 19:34:17