紫薯冰皮月饼（Tinrry的冰皮方子）

作者： 肥妈要掌勺

第一次写菜谱，不知道写的是否清楚。借鉴了Tinrry的方子，因为她的这个方子做出来的冰皮软糯香滑，我的同事朋友吃了还想吃

用料

• 冰皮
• 炼奶 30克
• 澄粉 30克
• 糖粉 40克（Tinrry的方子是50克，我不喜欢太甜所以减少了，根据自己口味增减量）
• 粘米粉 50克
• 糯米粉 50克
• 玉米油 30克
• 纯牛奶 230克
• 紫薯馅
• 紫薯 3斤
• 炼奶 20克（根据自己口味增减）
• 玉米油 适量（没有玉米油也可以用一般的调和油）

紫薯冰皮月饼（Tinrry的冰皮方子）的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净去皮。一种方法是洗干净后用去皮刀去皮，这个操作要带手套，或者手上套个保鲜袋，因为染上那个紫色不太容易洗掉；另一种就是比较偷懒的，洗净后切开上锅蒸，熟透了后直接剥皮，那样手上没什么颜色的，只是剥下的皮会带点肉，有点小小的浪费

步骤 2

紫薯块分批装进保鲜袋里用擀面杖压成泥。锅里到入比平时烧菜用较多的油量，然后倒入紫薯泥，中小火，等紫薯有点热的时候加入炼乳，因为紫薯本身就比较甜了，炼乳量根据自己口味添加，我的这个量个人感觉正好

步骤 3

制作冰皮的所有粉混合，倒入炼奶和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，直到没有颗粒就行了。（这个时候可以加入抹茶粉或者可可粉做成彩色的，需要预先把抹茶粉或可可粉加点热水调成浆状的）。这个时候可以开始烧热水了，这样等所有材料混合后直接可以上锅蒸了。

步骤 4

已经调匀的粉水加入玉米油，继续用手动打蛋器搅拌，这步比较费力点，搅拌的时候打蛋器不要碰到底部，搅拌一段时间在刮一下容器的周围，因为搅拌的时候油会集中在容器周围，需要点耐心喔！直到油和粉水完全混合为止。

步骤 5

油水完全混合后，水基本也烧开了，容器上盖一层保鲜膜，防止蒸の时候太多蒸馏水滴进去，面糊水多了容易烂。大约蒸个20~25分钟，根据蒸锅大小而定，关火前用筷子从底部挑开看下，里面是否熟了，表面会有一层油，这个没关系，以后揉面可以吸收掉的。

步骤 6

蒸熟后拿出来，趁热用筷子或者刮刀把碗里的分割成小份的，底部也要挑起来，一个是因为让它凉的快些，还有一个是等凉了就粘在碗里不太容易弄下来。等到手可以接受的温度，就能戴手套或者手上套个保鲜袋揉面了，从底部挖起来，再按下去，重复几次，知道面团看上去细腻为止。

步骤 7

待面团放凉的时间可以炒手粉（糕粉），大约50克糯米粉，放到不粘锅里小火炒，不停地搅拌，直到糯米粉微黄，有香味就可以盛出来备用了。

步骤 8

等面团温温的就能开始包了，我用的75克模子，实际做的稍微小点，皮27克或28克，馅23克或24克。先分别称好皮子和馅，搓成圆形，皮子团放手心压扁压开，再把皮的周围按薄，大约是皮子中心1/2厚度，放入馅，像包包子一样操作。面板或桌面上撒点糕粉，搓好的面团在糕粉上滚几下，拍掉多余的粉，放进月饼模具里按压成型。操作的时候建议戴手套或者套保鲜袋，皮子很黏。我试过了，手上弄的都是

步骤 9

这个是加了5克可可粉做出来的巧克力冰皮（请大家忽略凌乱的桌面

紫薯冰皮月饼（Tinrry的冰皮方子）的小贴士

1、这个皮子得量按我75克的模子大约可以做18~20个。 2、我做的巧克力皮子得用了5克的巧克力粉，觉得颜色淡的童鞋可以自己加量，加一点热水调成浆状的，搅拌到没有颗粒完全融合就行。 3、方子里的糖粉完全可以根据个人习惯增减，紫薯泥本来就很甜，平时不怎么喜欢甜食的童鞋可以先尝味道再决定是否加炼乳或者加糖。 4、紫薯泥用不完可以做成紫薯饼，很好吃的。相信我

菜谱创建时间：2015-09-28 15:50:09