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广式一鹅两味——柱侯鹅、花菇炆鹅
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作者：
吃货小六子
用料
广式一鹅两味——柱侯鹅、花菇炆鹅的做法步骤
步骤 1
第一味的柱侯鹅，去掉鹅头、脖子、翅膀和脚掌，只用鹅的身子。洗净沥干水，热锅内放油，放入鹅逐面煎烤，边煎边把热油往鹅身上浇。
步骤 2
等鹅变成金黄色就可以出锅了，在煎烤的过程中会出大量的油，先把油倒出，留一点，放入姜片和蒜头爆香，加入柱侯酱、水、冰糖，再放入鹅，加盖中火炆。
步骤 3
加水的量刚好泡着鹅身子的一半就可以，焖的过程中要不时的翻动一下，避免粘锅，煮至酱汁浓稠即可出锅，我做的这只鹅约5斤，焖了约30分钟，给大家参考一下。
步骤 4
在焖鹅的空档，把芋头去皮切成7毫米左右厚度，放锅内蒸15分钟。（不喜欢吃芋头的可以换其它食材，也可以不放）
步骤 5
焖好的鹅捞出放凉斩件，把蒸好的芋头放入锅内的酱汁中，开小火再煮3分钟，让芋头吸收酱汁，把芋头盛出均匀的铺在碟子底部，把斩好的鹅放在芋头上面，淋上余下的酱汁。
步骤 6
可以开吃了
步骤 7
第二味：花菇炆鹅 热锅放入姜蒜爆香，把鹅头、脖子、翅膀、脚掌斩成大小适中，加入翻炒（如果有内脏也可以一起加入）
步骤 8
加入糖、盐、生抽、料酒炒出香味，花菇提前两小时泡发好洗干净，放入锅子，加蚝油、水，煮开了再加入爆炒过的鹅，小火炆约50分钟，汁收干浓稠即可。
步骤 9
柱侯鹅味道浓郁，炆鹅清香，同样的食材，不同的味蕾感受。
菜谱创建时间：2015-09-27 23:47:03
