榨菜鲜肉月饼&蛋黄酥

作者： kailash

皮子是一样的，就放一块了。以下为鲜肉月饼和蛋黄酥各10个的用量。题图照片为了区分鲜肉月饼和蛋黄酥，在刷蛋液时搞了一点花样。

用料

• #水油皮
• 中筋粉 200g
• 水 100g
• 猪油 35g
• 盐、糖 各少许
• #油皮
• 中筋粉 200g
• 猪油 100g
• #肉馅
• 肉末 约200g
• 蛋清 1个
• 榨菜 小半包
• 盐、糖、料酒、酱油、香油、白芝麻、葱 各适量
• #蛋黄酥馅
• 咸蛋黄 5个
• 莲蓉 约250g

榨菜鲜肉月饼&蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮和油皮分别揉好（其实油皮因为油多根本没法揉只能团巴团巴），醒半个小时。

步骤 2

在醒面的过程中备馅。芝麻略炒。

步骤 3

肥瘦3:7的肉细细地剁成肉糜，榨菜略略洗掉表面的味道剁碎，葱剁碎。

步骤 4

所有肉馅材料全部混合，朝一个方向用力搅拌到筷子能够立得住为止，其实就是拌包子馅的法子。

步骤 5

醒好后的水油皮和油皮分别取一半，分成十等份，团成团子。

步骤 6

取一份水油皮捏捏扁，用包汤圆的手法把油皮包起来。

步骤 7

十份一一包好，收口朝下，盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤 8

醒好的水油皮包油皮小团子擀成鞋底饼状。至于擀多长就要看个人取舍了，越长分层就越多，同时也越容易破酥，破酥的话包饼子就不好操作了当然也能吃。

步骤 9

小鞋底饼卷起来，盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤 10

醒好的小卷子再擀成小鞋底饼，再卷起来，盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤 11

麻烦得要死的酥皮分层结束了，拿起小卷子用拇指压住中间捏起两头，整理一下形成一个圆形的饼皮坯子。

步骤 12

饼皮擀成圆形（差不多就行了）薄片。这一步和以上几步基本上应该一次成功，反复揉擀绝无例外会破酥。

步骤 13

将适量的肉馅用包包子的手法包起来

步骤 14

收口朝下放在烤盘里，压压扁。

步骤 15

刚才拌馅用掉蛋清剩下的蛋黄派上用场，刷在饼子表面，撒上白芝麻，预热190度的烤箱烤20分钟就可以出炉见人啦。如果贵宅烤箱性子急脾气大，可以将温度调低到185度。如果不想刷蛋液撒芝麻，那就烤10分钟后翻面再烤8分钟再翻面再烤2分钟，这样就可以做到两面金黄啦。

步骤 16

剩下的一半水油皮和油皮用来做蛋黄酥。咸鸭蛋只取蛋黄，稍微洗一下，喷或者抹上些许酒。这是用了另一次做20个蛋黄酥时的图。

步骤 17

180度的烤箱烤7-8分钟，让它们半熟，一边放凉后切成两半。

步骤 18

开始团馅。取一坨莲蓉压扁，搞成小窝窝，放进去一份蛋黄，然后把莲蓉团起来。

步骤 19

馅全部团好以后是这样的。

步骤 20

包好后刷蛋液的时候做点小文章，撒上芝麻。

步骤 21

烤箱预热190度烤20分钟即可。

榨菜鲜肉月饼&蛋黄酥的小贴士

简言之，水油皮的配方比例就是粉：水：油=6：3：1，油皮的比例就是粉：油=2：1，水油皮和油皮的用粉量相同。

菜谱创建时间：2015-09-27 23:06:25