老北京辣炒茄皮

作者： 妮妮Annie

这道素炒的辣茄子皮儿是我家的传统保留菜之一。也是简单易学的快手菜。基本操作零失误。 微酸又开胃的素菜。正适合过年过节的时候儿解腻。连续几天大鱼大肉的吃多了。难免觉得腻烦。此时来上一盘儿酸酸微辣的素菜清清肠胃。真是超级舒服啊。吃货的胃口瞬间又开了。 这是道冷热都好吃的素菜。特别是放凉了以后。味道更浓郁了。赶快来试试吧。

用料

• 茄子皮 2个茄子的皮
• 扁豆 一小把儿
• 黄瓜 1根
• 青辣椒 5-6根
• 干红辣椒 2根
• 大葱 2-3根
• 生抽酱油 2勺
• 米醋 2-3勺
• 食盐 适量
• 鸡精 适量（可不放）
• 糖 1小勺

老北京辣炒茄皮的做法步骤

步骤 1

我用的是2个中等个头儿的圆茄子皮。削好了以后用手掰成一块儿一块儿的。放在凉水里浸泡20-30分钟。

步骤 2

大葱。青椒。黄瓜。扁豆和干红辣椒清洗好待用。

步骤 3

扁豆掰成段儿。青辣椒和干红辣椒斜切。黄瓜切成条儿。 大葱先竖着刨开。再横切成段儿。

步骤 4

开火倒油。放入干红辣椒煸炒出香味儿。

步骤 5

接着到入扁豆。小火炒到差不多8成熟。

步骤 6

到入茄子皮儿和辣椒煸炒。同时加上2小勺的酱油。

步骤 7

然后到入葱段儿和黄瓜略翻炒。加盐炒匀。

步骤 8

到入米醋。糖。鸡精。 同时关火。继续翻炒几下儿出锅。

步骤 9

完工盛盘。赶紧端上桌子开吃吧。如果是夏天。放凉了再吃更入味儿。

老北京辣炒茄皮的小贴士

茄子皮削厚一点儿口感更好。泡在水里是为了让它炒好后比较脆。 扁豆不容易入味儿。可以在煸炒扁豆的时候加少许盐。

菜谱创建时间：2015-09-27 21:01:23