鲜肉月饼

作者： 食尚厨娘

祝亲们中秋节快乐！ 【鲜肉月饼】江浙沪一带的汉族特色小吃，是苏式月饼的一种，中秋节节令食品。馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 200g
• 猪油 60g
• 细砂糖 25g
• 水 80g
• 油酥：
• 中筋面粉 180g
• 猪油 90
• 馅料：
• 猪肉（3肥7瘦） 250g
• 鸡蛋
• 大蒜籽
• 葱花
• 生抽
• 蚝油
• 白胡椒粉
• 生姜
• 表面装饰：
• 蛋液 1/3蛋白+1个蛋黄
• 烤箱：
• 长帝电烤箱 CKTF-52GS

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

生态黑猪肉洗净切小块。

步骤 2

放入美善品主锅内，以12秒/速度6搅成肉泥。

步骤 3

將所有调味料调入肉泥里，用筷子沿着顺时针方向搅上劲，放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

把水油皮、油酥面团各平均分成20个剂子，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

取1个水油皮剂子压扁，包上油酥揉圆。

步骤 6

收口朝上压扁，擀成牛舌状。

步骤 7

从上往下卷起。

步骤 8

收口朝下放置，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 9

取1个收口朝上压扁，擀成长条状。

步骤 10

从上往下卷起。

步骤 11

收口朝下放置，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 12

取1个用拇指压住中间。

步骤 13

两头对折，再周边向中心包起，揉圆。

步骤 14

收口朝上擀成大圆皮。

步骤 15

中间放入肉馅，四指握起。

步骤 16

提起四周面皮向中心捏紧收口。

步骤 17

翻面揉圆。

步骤 18

一个个码入烤盘上，始终要记着盖上保鲜膜。

步骤 19

生坯表面中心刷上一圈蛋液。

步骤 20

放入预热200度的烤箱中层。

步骤 21

选择上下火200度，热风循环烘焙30分钟即可。

步骤 22

时间到，打开炉门，准备取出烤盘，月饼上色很好。

菜谱创建时间：2015-09-27 15:57:06