中秋榨菜肉月饼（外酥里嫩，空气炸锅版）

作者： 抹茶小厨娘Julia

中秋节，当然要自己做月饼才有节味儿。 空气炸锅和烤箱都可以做，方子是我参考了各路神厨给的方子后改良进化版本，外酥里嫩，多汁香甜。 该版本是10个月饼量，想多做，成倍增加所有素材即可。

用料

• 水油皮：
• 中粉(普通面粉） 150g
• 猪油 60g
• 砂糖 12.5g
• 水 42g
• 油酥：
• 中粉 100g
• 猪油 50g
• 馅儿：
• 猪肉末 150g,前胛肉三分肥七分瘦为佳
• 榨菜 25g
• 料酒 1小勺，瓷勺三分之二
• 老抽 1小勺，瓷勺三分之二
• 盐 1.5g
• 蜂蜜 10g,不喜欢甜人群了不加
• 麻油 1小勺，瓷勺三分之二
• 葱姜 适量
• 白胡椒 适量

中秋榨菜肉月饼（外酥里嫩，空气炸锅版）的做法步骤

步骤 1

自己熬的猪油，现熬的做最好，实在不行就买点。猪油方子论坛里有，不赘述。

步骤 2

水油皮材料全部放一起，在打完揉捏到光滑面团状态。慢慢捏要用力哟～

步骤 3

油酥一样，全部材料混合，揉成团。大一点的是水油皮，小的是油酥。放保鲜膜静置。

步骤 4

静置10分钟，把水油皮团和油酥非别等分成10份。用称最精准，原来我有等分强迫症，一定记得要盖好保鲜膜

步骤 5

用水油皮包裹油酥再次捏成更大的一个团，过程让我想起了小时候做橡皮泥

步骤 6

完美的大团子做好了，记得保鲜膜盖好，因为风干了就不好包了

步骤 7

趁着醒面皮的时间把馅料全部搅拌均匀，记得用力往同方向搅拌，然后最后分四次加入总量为50g的水，这样才能让馅儿鲜嫩多汁哟～

步骤 8

调好馅料，把混合好的大团子擀皮成鞋底状

步骤 9

皮子从下至上卷起来，保存好

步骤 10

竖起皮子，再擀成鞋底状，为了多层起酥，这点力是值得的。

步骤 11

擀平再卷起

步骤 12

我是冒着手机充满猪油味儿的风险，给大家拍照阿～ 卷卷都已经好了

步骤 13

取一个卷卷，用手指从中间按压下去，两头回翘起来后，用全手掌按压

步骤 14

擀圆后，取18g馅料，包进面皮，像小笼包一样收口包紧，底部收口朝下放置

步骤 15

涂上蛋黄液，撒上黑芝麻。已经美美答了

步骤 16

放进空气炸锅，185度20分钟。记得180度3分钟先预热，烤箱200度，中层，20分钟，也可以。

步骤 17

好了，会膨胀变大，太有食欲了

步骤 18

出锅！房间已经飘香四溢了。宝贝也来拿着吃

步骤 19

全家人有爱的过中秋吧^ _ ^

中秋榨菜肉月饼（外酥里嫩，空气炸锅版）的小贴士

榨菜肉丝月饼是我的最爱，肉肉多汁才好味。 但是讲求清淡的福娃爸爸觉得可以多放榨菜少放肉，健康人士可以做减肉处理。 揉面一定要多次用力才劲道，保鲜膜每次都要盖好，干了是很难包的。 如果收口有汁水流出，不用怕，淡定擦掉流出来的，封口放好就行，烤后不会有影响。 趁热吃，隔夜回炉受潮可以再180度1分钟烤一下。 祝大家中秋愉快，做出好月饼，记得点赞哟～

菜谱创建时间：2015-09-26 23:15:14