茄子肉丁卤（超赞浇头）

作者： 下厨房用户_inw0

用料

• 茄子 1～2只
• 猪肉 200g
• 生姜 3片
• 大蒜 6颗
• 大葱 量比蒜末多即可
• 料酒 适量
• 老抽 1勺
• 糖 1勺
• 盐 1勺
• 八角 1颗
• 花椒 6～8粒
• 淀粉 1勺

茄子肉丁卤（超赞浇头）的做法步骤

步骤 1

茄子去皮切丁，猪肉切粒。用料酒、生抽、白糖、少许胡椒粉腌制猪肉待用。

步骤 2

姜片切条再横着切成米粒大小，蒜切末，大葱取绿色部分切细段，注意此处葱段的量要比蒜末多～

步骤 3

热锅加油烧热，油温6～7成热倒入茄子炸～油要多，要热～炸至金黄捞出。

步骤 4

留底油，煸炒肉，发白即可捞出，大概3～4成熟。再煸八角，至微焦捞出。下姜粒、蒜末、大葱爆香～然后将炸好的茄子和肉粒倒入锅内翻炒，加1勺料酒、1勺老抽、1勺白糖、1勺盐。加水刚好没过茄子即可～淀粉加水勾芡，倒入锅内，起锅装盘。

步骤 5

热锅倒油烧开，下花椒爆香～淋在茄子肉丁上～大功告成

茄子肉丁卤（超赞浇头）的小贴士

炸茄子时注意茄子吸油很强，锅中油要多些，茄子一下锅，油都会被吸走，不要担心继续大火煸，待茄子软后会将油返回锅内。 加水注意刚好没过茄子即可～勾芡要让汤汁看起来湿稠，粘却不干为最佳～ 最后那步叫“滋油”，花椒油淋上去，菜的层次感会更好～别偷懒噢

菜谱创建时间：2015-09-25 14:21:26