爱心奶油戚风蛋糕

作者： herman_海明

情人节的时候做给女朋友吃的，基本方法都是按照其他网友的6英寸的蛋糕制作方法参考来的，配方主要是借鉴tinrry的单子做的，第一次做要抹面的蛋糕，虽然并不完美，不过她喜欢就好，把制作过程分享出来，希望对大家能有帮助。

用料

• #戚风蛋糕
• 蛋黄 60g（3个）
• 玉米油 35g
• 玉米淀粉 5g
• 白砂糖 60g
• 纯牛奶 40g
• 低筋面粉 50g
• 蛋清 80g（3个）
• #装饰
• 铁塔动物淡奶油 400g
• 糖粉 25g
• 可可粉 适量

爱心奶油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，这里网上一些单子会有具体的重量，不过我做过几次感觉基本上三个鸡蛋就没问题，蛋黄有的时候都已经到了70g了也不会有问题的。

步骤 2

蛋黄和纯牛奶、玉米油倒到一起，摇一下放边上就可以，网上看有的人也会直接打散，我觉得应该都可以。

步骤 3

用打蛋器打蛋清，将蛋清达成泡沫就可以了，这步我感觉主要就是要让本来是液体的蛋清变成泡沫。

步骤 4

加入三分之一的砂糖，然后打发，等能够出尖勾就可以，我之前看视频介绍里面应该是比较挺得尖勾，那应该是干性打发吧，不过我的打发到一条长的勾也就是湿性打发的情况下做出来也是没问题的。

步骤 5

再加入三分之一的砂糖，继续打发，每次打发应该会感觉阻力慢慢变大，气泡越来越细腻。

步骤 6

把最后的糖和淀粉放进去打发，确保混合均匀并且气泡细腻又比较硬就算是打发完成了。

步骤 7

打开烤箱预热160度，然后将低筋面粉混合到蛋黄中，进行搅拌，基本上就是搅拌到没有大气泡，材料混合均匀，混合液细腻即可。

步骤 8

这时刮一下蛋清，看看底下有没有水，如果没有说明打发很完整，我有一次有出现水，就又打发了几下之后再用，出来的效果也不错。所以大家不用担心。

步骤 9

取出一部分与蛋黄糊搅拌均匀。

步骤 10

将搅拌好的蛋黄糊导入到蛋清中，进行翻拌，这个步骤不能画圈圈，据说会起筋，所以就翻拌就好了。

步骤 11

最后将物料都混合均匀没有大气泡即可。

步骤 12

倒入到磨具中，我用的是6英寸阳极氧化模具，颠两下，然后用牙签将表面的气泡戳破，我就是在表面直接画圈圈的。。

步骤 13

放烤箱烤50分钟。我感觉这个不同的烤箱确实是区别比较大，我的烤箱基本上都要50分钟以上才能烤好，第一次按照别人的教程只考了40分钟结果一边还是生的。。大家根据自己的烤箱情况而定吧，可以自己观察一下，一般味道比较香了之后再过个10几分钟，看着便面已经变成深灰色了就没有问题了。

步骤 14

取出倒扣到铁网上等1小时以上，到它彻底凉了就可以正过来了。

步骤 15

从侧面慢慢脱模，戚风蛋糕比较有弹性，不用担心压的时候会坏掉。

步骤 16

淡奶油加上糖霜（比较容易化）用打蛋器打发。这个步骤不要着急慢慢打，建议隔水打发吧，反正我是隔冰水的。用过安家和铁塔还有欧德堡都没有问题，雀巢的最后油水分离了。所以选用淡奶油也很重要，不要选雀巢，高手飘过。。

步骤 17

然后就是蛋糕分成三片，每片中间夹奶油，然后在表面进行抹面了，这个实话说我觉得最好是奶油先冷藏一下，要不然动物奶油太软了不好抹。

步骤 18

将可可粉倒入到面粉筛中。

步骤 19

因为我没有专业的磨具，所以就自己用纸片剪了一个心形放在蛋糕中间，然后用面粉筛将可可粉筛到蛋糕上。

步骤 20

最后取下纸，完成了哈哈。

爱心奶油戚风蛋糕的小贴士

1、可可粉不要放太多，一层有个装饰效果就好，我就放多了，会很苦的。。 2、夏天奶油放在室外就会融化，我当时的可可粉边缘都湿了，所以最好还是温度较低的地方弄吧，不知道是不是有什么办法可以解决这种情况，望大神指点。

菜谱创建时间：2015-09-25 00:33:06