云腿月饼

作者： 糖果小井

云腿月饼是一种硬壳月饼，内陷主要采用云南的云腿是一种咸甜口味的月饼。此方子可以做10个60g的月饼，因为我广式月饼模具为63g所以我云腿为了配合大小就做的60g。这个月饼不用回油好了可以直接开吃。

用料

• 皮（材料）
• 普通面粉 150g
• 蜂蜜 10ml
• 糖 10g
• 猪油 70g
• 水 65ml
• 小苏打 1勺大约1.25g
• 陷料（材料）
• 云腿肉 120g
• 蜂蜜 40ml
• 糖 24g
• 猪油 60g
• 低粉 60g

云腿月饼的做法步骤

步骤 1

先来做陷料，将云腿上锅蒸熟然后切丁备用，将低粉放入平底锅炒至微黄备用

步骤 2

将蜂蜜、白糖、猪油、糕粉倒入搅拌均匀，放进冰箱冷藏两个小时（如果时间允许可以将肉先加蜂蜜白糖腌制一晚上，因为我做的比较着急、所以就没有腌制了）

步骤 3

静置陷料的时候我们来做云腿皮将所有材料在一个碗里混合均匀，（水的添加量还要看各位亲的面粉吸水性我得只作为参考）

步骤 4

混合后的面移到垫子上面开始揉面，直到把面揉置表面均匀光滑不粘垫子和手套，然后静置20分钟。

步骤 5

取出陷料一个一个按30g分好，皮也分成30g一个我做的是60g的按照1：1的比例来包的。

步骤 6

皮不断像内折叠至表面光华、压扁然后像包包子一样不断用虎口把陷料包进去。

步骤 7

烤箱预热200度上下火，放进去烤25分钟，表皮棕黄色出炉，每个烤箱温度不一样，视上色程度，调整烤的时间

云腿月饼的小贴士

包云腿的时候建议直接手包，用手套怕陷料的肉粘在上面那样会糊掉， 揉面一定要到开始出膜，这样更酥 揪成面剂子的时候一定不要采用搓圆的方式，不断往内折叠，保证表皮光滑这样不会开裂。

菜谱创建时间：2015-09-24 22:28:20